Викиучебник

Рецепт:Фондю: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории
Следующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
 
Нет описания правки
Строка 1:
'''Фондю́''', ({{lang-fr|''fondue}})'' — семейство [[Швейцария:Категория:Швейцарская кухня|швейцарских блюд]] блюд, приготавливаемыхваримых на открытом огне в специальной жаропрочной посудепосудине, называемой какелон ({{lang-fr|''caquelon}}'') и употребляемыхтрадиционно едимых в компании. Фондю в переводе с [[французский язык|французского]] значит— «расплавленныйплавленый». Существует несколько видов фондю.
 
В какелоне нагревается немного белого сухого [[вино|вина]], в этом винетам разводится кукурузный [[w:крахмал|крахмал]] (который будет придаватьпридающий густоту расплавленномуплавленному сыру), сюда же добавляется немного растолченого чеснока. Затем добавляется предварительно потертыйтёртый [[сыр]] и при периодическомпостоянном помешивании помешивании вся масса доводится практически до порога кипения - то есть момента, когда сыр полностью расплавился и полученная однородная масса почтитолько-только булькает. Перед подачей на стол в фондю добавляется немного [[кирш]]а, для придания ароматаприправы.▼
=== Способ приготовления ===▼
 
▲=== Способ приготовленияупотребления ===
▲В какелоне нагревается немного белого сухого [[вино|вина]], в этом вине разводится кукурузный [[крахмал]] (который будет придавать густоту расплавленному сыру), сюда же добавляется немного растолченого чеснока. Затем добавляется предварительно потертый [[сыр]] и при периодическом помешивании вся масса доводится практически до кипения - то есть момента, когда сыр полностью расплавился и полученная однородная масса почти булькает. Перед подачей на стол в фондю добавляется немного [[кирш]]а, для придания аромата.
 
Какелон ставят на небольшое пламя газовой горелки; жар должен быть только достаточнен для поддержания жидкости сыра. К фондю подают кусочки белого хлеба, мелкий вареный [[картофель]], [[корнишон]]ы, мелкий маринованный [[лук]] и тому подобное.
=== Способ употребления ===
 
== Фондю по-китайски ({{lang-fr|Fondue Chinoise}}) ==▼
На столе устанавливается небольшая спиртовая горелка, на которую ставится какелон. Идеальная температура фондю должна быть не очень высокой, чтобы оно не кипело, но достаточной, чтобы сыр оставался жидким и не терял свою однородность. К фондю подают кусочки белого хлеба (а также по желанию мелкий вареный [[картофель]], [[корнишон]]ы, мелкий маринованный [[лук]] и т.п.).
 
▲== Фондю по-китайски ({{lang-fr|Fondue Chinoise}}) ==
Готовится из телятины, мяса птицы, свинины, телячьих почек, грудинки. Мясо, почки и печень нарезаются тонкими ломтиками. Добавляется соль. Разогревается бульон, добавляется грудинка, нарезанная кубиками. Мясо накалывается на вилки и готовится в бульоне.
 
Строка 18 ⟶ 16 :
 
== Шоколадное Фондю ==
=== Способ приготовления ===
В какелоне разогреваются [[сливки]], затем добавляется поломанный на мелкие кусочки [[шоколад]]. Перемешивается до тех пор, пока не образуется тягучая масса. Непосредственно перед употреблением вливается [[коньяк]].
 
=== Способ употребления ===
Фондю подается не слишком горячим, чтобы не исчез вкус шоколада, с засахаренными фруктами, свежими яблоками, грушами, персиками, абрикосами, кусочками медового или бисквитного коржа, кексами.
 
[[Категория:Швейцарская кухня]][[Категория:Сыр]][[Категория:Рецепты]]
Источник — https://ru.wikibooks.org/wiki/Рецепт:Фондю