Викиучебник

Рецепт:Плов: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории
Следующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
 
Нет описания правки
Строка 1:
== Рецепт ==
Кусочки* '''Совместное приготовление риса:''' кусочки мяса обжариваются на растительном масле (иногда на бараньем курдючном жире) в казане с луком и морковью (иногда с добавлением чеснока, одни добавляют цельный лук чтобы его затем выбросить, другие нарубленный чтобы его съесть, некоторые добавляют неочщиеный чеснок), а затем заливают водой и немного варят чтобы получился бульон (с мясом и морковью), в который затем засыпают рис (если нужно бульон доливается кипятком, чтобы визуально бульон чуть-чуть покрывал рис, если бульона слишком много, то нужно излишек отлить), затем всё это тушится (с закрытой крышкой) до готовности. По готовности риса добавляют специи, иногда изюм и сушённый барбарис, и дают немного постоять с закрытой крышкой, чтобы специи передали свой запах рису.
* '''Отдельное приготовление риса:''' насыпают в котёл с кипящей водой риса, промытого предварительно в холодной воде, и соли. Когда рис сварится, котёл снимают с огня и рис процеживают в медной цедилке (называемой у татар сузем), сбрызгивая ее холодной водой, чтоб зерна риса не прилипали друг к другу. После этого, поджарив на дне котла кусок лаваша (листового хлеба) с яйцами или же просто налив в котёл немного масла, высыпают в него из цедилки сваренный рис, а затем добавляют нагретого коровьего масла, причем отношение риса к маслу принимается как 4:1. После этого, закрыв котёл медной крышкой, ставят его на слабый огонь, причем на крышку кладут несколько раскаленных угольев. Когда продержат котёл таким образом на слабом огне с полчаса, плов бывает готов. Его едят с разными добавками: с цыплятами, с бараниной, с вишнями, с зеленью, с сушеными фруктами. Кроме того, для запаха кладут в плов зиру (семена аниса) и шафран. Добавки предварительно поджаривают в масле и подают или вместе с пловом, обложив кругом риса, или же отдельно плова.
 
* '''Сладкий плов:''' приготавливаемый без мяса из фруктов и риса, причём репцепт является традиционным, а не [[веган]]ской адаптацией
В плов некоторых репцептах используется только неочищенный чеснок, обязательно - пряность зира, обжаренная на масле вместе с овощами и мясом. Некоторые считают что рис тоже рекомендуется перед добавлением воды обжарить до прозрачности.
 
[[Категория:Рецепты]]
Источник — https://ru.wikibooks.org/wiki/Рецепт:Плов