== Приготовление ==
КонинуМясо нарезать полосками шириной 2—3 см, длинойх 8—10 см, пересыпать солью и пряностями, втирая их в мясо, и, накрыв салфеткойспециями, оставить на 1—2несколько суток в холодном месте.
Подготовка кишок. Кишки вывернуть наизнанку, промыть в холодной водеводой, натереть солью, дать постоять 5—10 мин, затем соскоблить так. называемуюС Соскоблить "пленку", не трогая жира,жир. Хорошо промыть 4несколько раза враз холодной и горячей воде,водой. вновьСнова соскоблить слизь, вывернуть кишки налицо, нарезать кусками длинойпо 50 см. У каждого куска один конец перевязать ниткой, с другого укладывать подготовленное мясо и сало — обязательно в пропорции 2: к 1, затем перевязать (если казы готовят для варки и копчения, то на одну треть она обязательно должна состоять из конского сала), затем перевязать. После этого казы можно вялить, варить и коптить.
Вяление.Чтобы Летомзавялить, летом вывесить на неделю на солнце и ветер, а зимой положить в снег на такое же время, а затем 2—3 месяца вялить в прохладном темном помещении. ▼
После этой предварительной подготовки казы можно вялить, варить и коптить.
Варка.Чтобы Приготовленные колбасысварить, положить казы в котел, залить водой и варить на слабом огне. Когда вода закипит, снять пену, проткнуть колбасы в нескольких местах и продолжать варить - всего это займет два часа. ▼
▲Вяление. Летом вывесить на неделю на солнце и ветер, а зимой положить в снег на такое же время, а затем 2—3 месяца вялить в прохладном темном помещении.
Копчение.Чтобы Коптитьзакоптить, коптить густым дымом при температуре 50—60 °C в течение 18 ччасов, а охлаждать при температуре 12 °C в течение 2—3 ч. ▼
▲Варка. Приготовленные колбасы положить в котел, залить водой и варить на слабом огне. Когда вода закипит, снять пену, проткнуть колбасы в нескольких местах и продолжать варить.
Общее время варки 2 ч.
▲Копчение. Коптить густым дымом при температуре 50—60 °C в течение 18 ч, охлаждать при температуре 12 °C в течение 2—3 ч.
== Источник ==
|