Рецепт:Казы: различия между версиями
Новая страница: «{{Рецепт | Категория = Закуски | Порций = | Время = | Сложность = 5 | Энергетическая ценность =...» |
(нет различий)
|
Версия от 15:01, 13 апреля 2019
| Казы | ||
|---|---|---|
| Категория: | Закуски | |
| Сложность: |  | |
Казы - колбаса из конины, считающаяся деликатесом у многих тюркских и других кочевых народов.
Ингридиенты
- конина (пашины) 1 кг
- сало конское 500 г
- кишки говяжьи 50 см
- зира 25 г
- перец чёрный молотый 2 ч.ложки
- соль 25 г
Приготовление
Конину нарезать полосками шириной 2—3 см, длиной 8—10 см, пересыпать солью и пряностями, втирая их в мясо, и, накрыв салфеткой, оставить на 1—2 суток в холодном месте.
Подготовка кишок. Кишки вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, дать постоять 5—10 мин, затем соскоблить так называемую пленку, не трогая жира, промыть 4 раза в холодной и горячей воде, вновь соскоблить слизь, вывернуть кишки налицо, нарезать кусками длиной 50 см. У каждого куска один конец перевязать ниткой, с другого укладывать подготовленное мясо и сало — обязательно в пропорции 2:1, затем перевязать (если казы готовят для варки и копчения, то на одну треть она обязательно должна состоять из конского сала).
После этой предварительной подготовки казы можно вялить, варить и коптить.
Вяление. Летом вывесить на неделю на солнце и ветер, а зимой положить в снег на такое же время, а затем 2—3 месяца вялить в прохладном темном помещении.
Варка. Приготовленные колбасы положить в котел, залить водой и варить на слабом огне. Когда вода закипит, снять пену, проткнуть колбасы в нескольких местах и продолжать варить.
Общее время варки 2 ч.
Копчение. Коптить густым дымом при температуре 50—60 °C в течение 18 ч, охлаждать при температуре 12 °C в течение 2—3 ч.