931
правка
(уточнение) |
(дополнение, обновление) |
||
Традиционно плов готовят в [[w:Казан|казане]] на огне. Если его готовят на плите, то подойдёт металлическая кастрюля с достаточно толстым дном.
== Классический вариант ([[w:Ферганская долина|ферганский]] плов)
* Рис — 250 г
* Баранина или говядина — 150 г
Рис уложить на зирвак ровным слоем, слегка утрамбовать и залить водой на 1—2 см (поливая на шумовку, чтобы не размыть его). Усилить пламя, чтобы быстро довести плов до кипения. Готовить при интенсивном и равномерном кипении, поправляя для этого рис шумовкой. По мере впитывания зирвака пламя постепенно уменьшать. Когда верхняя часть риса окажется без воды, осторожно перемешать верхние и нижние слои риса для его равномерного проваривания (не задевая при этом слой овощей и мяса). Если воды для приготовления риса оказывается недостаточно, то её добавляют.
Когда зирвак полностью впитается и рис окажется готовым пламя уменьшить до самого минимального (чтобы готовящийся на газу плов не подгорел его можно поставить на рассекатель или дополнительное кольцо). Собрать плов горкой, отодвинув его от стенок.
; Заключительный этап
Снять крышку и тарелку, стараясь, чтобы образовавшиеся на них капли воды не попали в плов. Аккуратно протрясти (разрыхлить) плов шумовкой до рассыпчатого состояния, отделить крупные продукты при их наличии (стручковый перец) и перемешать плов. Выложить горкой на общее (для 2, 4, 6 и более персон{{sfn|Махмудов|1979|с=46|loc=Подача готового плова}}) плоское блюдо (ляган) и украсить крупными компонентами. Посыпать сверху нашинкованной зеленью и луком или подать к плову простой салат из редьки
В правильно приготовленном плове крупинки риса мягкие, хорошо набухшие и не слипаются друг с другом.
== Примечания ==
|
правка