Рецепт:Плов: различия между версиями

511 байт добавлено ,  2 года назад
дополнение, обновление
(уточнение)
(дополнение, обновление)
Традиционно плов готовят в [[w:Казан|казане]] на огне. Если его готовят на плите, то подойдёт металлическая кастрюля с достаточно толстым дном.
 
== Классический вариант ([[w:Ферганская долина|ферганский]] плов){{sfn|Махмудов|1979|с=51—52|loc<ref name=Плов"ferg" по-фергански}}/> ==
* Рис — 250 г
* Баранина или говядина — 150 г
Рис уложить на зирвак ровным слоем, слегка утрамбовать и залить водой на 1—2 см (поливая на шумовку, чтобы не размыть его). Усилить пламя, чтобы быстро довести плов до кипения. Готовить при интенсивном и равномерном кипении, поправляя для этого рис шумовкой. По мере впитывания зирвака пламя постепенно уменьшать. Когда верхняя часть риса окажется без воды, осторожно перемешать верхние и нижние слои риса для его равномерного проваривания (не задевая при этом слой овощей и мяса). Если воды для приготовления риса оказывается недостаточно, то её добавляют.
 
Когда зирвак полностью впитается и рис окажется готовым пламя уменьшить до самого минимального (чтобы готовящийся на газу плов не подгорел его можно поставить на рассекатель или дополнительное кольцо). Собрать плов горкой, отодвинув его от стенок. НакрытьСделать тарелкойв (внутригорке посуды),несколько аотверстий сверхудо крышкой.дна Междудля тарелкойлучшей ициркуляции пара. Накрыть казан крышкой, можнооставив разместитьмаленькое бумажныеотверстие салфеткидля выхода пара, или хлопчатобумажноесначала обернуть нижнюю часть крышки хлопчатобумажным полотенцеполотенцем (без посторонних запахов) для удаленияи излишковнакрыть влагиказан. Оставить плов упревать 20—40 минут. Погасить пламя. Продолжительность упревания зависит от степени водопоглощения риса{{sfn|Махмудов|1979|с=51—52|loc=Плов по-фергански|name=ferg}}, чем меньше рис впитал воды тем меньше времени требуется на упревание.
 
; Заключительный этап
Снять крышку и тарелку, стараясь, чтобы образовавшиеся на них капли воды не попали в плов. Аккуратно протрясти (разрыхлить) плов шумовкой до рассыпчатого состояния, отделить крупные продукты при их наличии (стручковый перец) и перемешать плов. Выложить горкой на общее (для 2, 4, 6 и более персон{{sfn|Махмудов|1979|с=46|loc=Подача готового плова}}) плоское блюдо (ляган) и украсить крупными компонентами. Посыпать сверху нашинкованной зеленью и луком или подать к плову простой салат из редьки{{sfn|Махмудов|1979|с=51—52|loc<ref name=Плов"ferg" по-фергански}}/>{{sfn|Махмудов|1979|с=104—105|loc=Редька к плову}}, или салат из помидоров с луком{{sfn|Махмудов|1979|с=101|loc=Салат из помидоров с луком}}, любой другой салат из свежих или маринованных овощей{{sfn|Махмудов|1979|с=99|loc=Салаты к плову}}.
 
В правильно приготовленном плове крупинки риса мягкие, хорошо набухшие и не слипаются друг с другом.
 
== Примечания ==