Кулинарная книга/Тема: различия между версиями

обновление
(обновление)
(обновление)
* Морковь — 150 г
* Лук репчатый — 100 г
* Растительное масло (без выраженного запаха и вкуса) или вытопленный жир ([[w:Смалец|смалец]]) из [[w:Курдюк|курдючного]] сала — 55 г<br>(сала нужно 95—100 г)
* Пряности ([[w:Зира (растение)|зира]], [[w:Барбарис|барбарис]], [[w:Красный перец|красный перец]] слабожгучий молотый или стручками) — по вкусу
* Пряности ([[w:Красный перец|красный перец]] слабожгучий [молотый или стручками], [[w:Зира (растение)|зира]], [[w:Барбарис|барбарис]]) — по вкусу
* Соль — по вкусу
* Горячая вода (кипяток)для приготовления зирвака и риса — сколько нужно
* Тёплая вода для промывки риса — сколько нужно
 
; Подготовка
Сало нарезают кубиками, лук кольцами (или полукольцами, четвертинками колец), мясо ломтиками, морковь тонкой соломкой.<br>
 
Рис хорошо промывают непосредственно перед его загрузкой в казан.
Рис хорошо промывают непосредственно перед его загрузкой в казан. Лучше в тёплой воде, так как воды для этого понадобится меньше, чем при промывке в холодной, и рис начнёт готовиться быстрее.
 
; Обжарка
СалоНа растопитьсреднем огне вытопить жир из сала, [[w:Шкварки|шкварки]] удалить,. жирУсилить пламя до максимума. Жир или растительное сильномасло нагреть до появления дымка. Положить лук и обжарить его до золотисто-коричневого цвета. Положить мясо и обжарить до образования румяной корочки. Положить морковь и довести её до полуготовности. Всё периодически помешивать.
 
; Приготовление зирвака
Налить горячую воду, чтобы онаеё скрылауровень содержимоесравнялся с содержимым котла, и довести до кипения. наУбавить среднем огнеогонь. Добавить пряности и соль. Тушить на медленном огне 50—80 минут. Если вода значительно испарится то её добавляют. Попробовать зирвак на достаточность соли (в месте выхода пузырьков кипения, где водная его часть, а не плавающий сверху жир), при необходимости добавить её. Зирвак должен быть посолен с некоторым запасом на добавляемый в него рис.
 
; Приготовление риса
Рис выложить сверху ровным слоем., Залитьслегка егоутрамбовать и залить кипяткомводой на 1—2 см (поливая на шумовку, чтобы не размыть рисего). Усилить пламя., Довестичтобы быстро довести плов до интенсивногокипения. Готовить при интенсивном и равномерногоравномерном кипениякипении, поправляя для этого рис шумовкой. КПо окончаниюмере впитывания зирвака пламя постепенно уменьшать,. когдаОсторожно зирвакперемешать полностьюверхние впитаетсяи внижние рисслои погаситьриса для его. Собратьравномерного пловпроваривания горкой,(не отодвинувзадевая егопри отэтом стенок,слой овощей и накрытьмяса). тарелкойЕсли иводы крышкой.для Датьприготовления риса оказывается недостаточно, настоятьсято 20—25её минутдобавляют.
 
Когда зирвак полностью впитается и рис окажется готовым пламя погасить, или обеспечить подогрев не допуская подгорания (если плов готовится на газу, то свести пламя до минимума и поставить посуду с пловом на рассекатель или дополнительное кольцо; если на электроплите с чугунными конфорками, то выключить конфорку и оставить плов на ней). Собрать плов горкой, отодвинув его от стенок. Накрыть тарелкой (внутри посуды), а сверху крышкой. Если подогрева нет, то, при возможности, укутать посуду с пловом полотенцем или одеялом. Дать настояться 20—40 минут.
 
; Заключительный этап
Снять крышку и тарелку, стараясь, чтобы образовавшиеся на них капли воды не попали в плов. Аккуратно протрясти (разрыхлить) плов шумовкой до рассыпчатого состояния и перемешать его, отделить крупные компонентыпродукты при их наличии (куски мяса, стручковый перец). Выложить плов горкой на плоское блюдо (ляган) и украсить крупными компонентами. ПодатьПосыпать сверху нашинкованной зеленью и луком, или отдельно подать с нарезанной редькой, или салатом из свежих (например, помидоров с луком) или маринованных овощей.<noinclude>
[[Категория:Шаблоны:Кулинарная книга|{{PAGENAME}}]]
</noinclude>