Викиучебник

Викиучебник:Кулинарная книга/Тема: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м Iniquity переименовал страницу Шаблон:Тема в Кулинарная книга/Тема без оставления перенаправления: шаблон портала
обновление
Строка 1:
[[ИзображениеФайл:Plov.jpg|rightсправа|250px250пкс]]
=== '''[[Плов]]'''. Виды приготовления ===
=== Рис вместе ===
Кусочки мяса обжариваются на растительном масле (иногда на бараньем курдючном жире) в казане с луком и морковью (иногда с добавлением чеснока, одни добавляют цельный лук чтобы его затем выбросить, другие нарубленный чтобы его съесть, некоторые добавляют неочищенный чеснок), а затем заливают водой и немного тушат почти до полной готовности мяса, чтобы получился соус (т.н.зирвак), в который затем засыпают рис, соль, приправы и специи (зира, перец, чеснок, лавровый лист, шафран, барбарис, нут). Если нужно, зирвак доливается кипятком, чтобы визуально зирвак покрывал рис на 1-2 см, и кипятится на огне выше среднего с открытой крышкой. После того, как основная часть жидкости впиталась в рис, всё это тушится (с закрытой крышкой) до готовности. Со временем убавляют огонь до полного выключения, а потом дают дойти в закрытом казане. При подаче сервируют свежей зеленью и томатами.
 
=== Рис отдельно'''[[Плов]]''' ===
* Рис — 250 г
насыпают в котёл с кипящей водой риса, промытого предварительно в холодной воде, и соли. Когда рис сварится, котёл снимают с огня и рис процеживают в медной цедилке (называемой у татар сузем), сбрызгивая ее холодной водой, чтоб зерна риса не прилипали друг к другу. После этого, поджарив на дне котла кусок [[лаваш]]а (листового хлеба) с яйцами или же просто налив в котёл немного масла, высыпают в него из цедилки сваренный рис, а затем добавляют нагретого масла. После этого, закрыв котёл медной крышкой, ставят его на слабый огонь, причем на крышку кладут несколько раскаленных угольев. Когда продержат котёл таким образом на слабом огне с полчаса, плов бывает готов. Его едят со специями и разными добавками: с цыплятами, с бараниной, с вишнями, с зеленью, с сушеными фруктами и т. п.. Добавки предварительно поджаривают в масле и подают или вместе с пловом, обложив кругом риса, или же отдельно плова.<noinclude>
* Баранина или говядина — 150 г
* Морковь — 150 г
* Лук репчатый — 100 г
* Растительное масло (без выраженного запаха и вкуса) или вытопленный жир ([[w:Смалец|смалец]]) из [[w:Курдюк|курдючного]] сала — 55 г
* Пряности ([[w:Красный перец|красный перец]] слабожгучий [молотый или стручками], [[w:Зира (растение)|зира]], [[w:Барбарис|барбарис]]) — по вкусу
* Соль — по вкусу
* Горячая вода (кипяток) — сколько нужно
 
; Подготовка
Сало нарезают кубиками, лук кольцами, мясо ломтиками, морковь тонкой соломкой.<br>
Рис хорошо промывают непосредственно перед его загрузкой в казан.
 
; Обжарка
Сало растопить, [[w:Шкварки|шкварки]] удалить, жир сильно нагреть до появления дымка. Положить лук и обжарить его до золотисто-коричневого цвета. Положить мясо и обжарить до образования румяной корочки. Положить морковь и довести её до полуготовности. Всё периодически помешивать.
 
; Приготовление зирвака
Налить горячую воду, чтобы она скрыла содержимое котла и довести до кипения на среднем огне. Добавить пряности и соль. Тушить на медленном огне 50—80 минут. Попробовать зирвак на достаточность соли (в месте кипения, где водная его часть, а не жир), при необходимости добавить её.
 
; Приготовление риса
Рис выложить сверху ровным слоем. Залить его кипятком на 1—2 см (поливая на шумовку, чтобы не размыть рис). Усилить пламя. Довести до интенсивного и равномерного кипения, поправляя для этого рис шумовкой. К окончанию впитывания зирвака пламя постепенно уменьшать, когда зирвак полностью впитается в рис погасить его. Собрать плов горкой, отодвинув его от стенок, и накрыть тарелкой и крышкой. Дать настояться 20—25 минут.
 
; Заключительный этап
Снять крышку и тарелку, стараясь, чтобы образовавшиеся на них капли воды не попали в плов. Аккуратно протрясти (разрыхлить) плов шумовкой до рассыпчатого состояния, отделить крупные компоненты при их наличии (куски мяса, стручковый перец). Выложить плов горкой на плоское блюдо (ляган) и украсить крупными компонентами. Подать с редькой или салатом из свежих (например, помидоров с луком) или маринованных овощей.<noinclude>
[[Категория:Шаблоны:Кулинарная книга|{{PAGENAME}}]]
</noinclude>
Источник — https://ru.wikibooks.org/wiki/Викиучебник:Кулинарная_книга/Тема