Викиучебник

Рецепт:Индейка, обжаренная в рассоле: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Строка 36:
 
 
<!--Далее:
# Разогреть печь до 500 °F (260 °C). (Позднее вы понизите температуру, но начать нужно с горячей печи, чтобы получить более хрустящую, более ароматную кожицу. Эффект будет заключаться в том, чтобы сохранить жир от таяния и скатывания по сторонам индейки, что только высушит её.) Жарить на самом низком уровне мощности духовки.
# Разогреть печь до 500 °F (260 °C). (You’ll drop the temperature later, but start it hot to get a crispier, more flavorful skin. The effect will be to keep the fat from melting and rolling down the side of the turkey, which is only going to dry it out.) Roast at lowest level of the oven.
# Поместите индейку голенью вниз на поддон для жарки (с прорезями, позволяющими сливать сок на сковородку), или на стойку, закреплённую на кастрюле. Вам понадобится инструмент для намётки, чтобы убирать капельки жира с этой кастрюли во время процесса обжарки.
# Place the turkey drumstick side down on a roasting tray (with slots to allow drippings through into a pan), or on a rack sitting in a pan. You will need a basting tool to get the drippings from this pan throughout the roasting process.
# Поместить индейку в печь.
# После примерно 30 минут нужно снизить температуру печи до 350 °F (176.7 °C), убрать индейку из печи и слегка завернуть<!--put a tent of--> алюминиевую фольгу вокруг грудки индейки. Это сохранит мясо грудки от переваривания и высыхания.
# After about 30 minutes, drop the heat to 350 °F (176.7 °C), remove from oven and put a tent of aluminum foil loosely over the breast of the turkey. This is going to keep the breast meat from overcooking and drying out.
# Для обеспечения оптимальной сохранности и равномерной степени готовности, рекомендуется готовить начинку отдельно от птицы.
# For optimum safety and uniform doneness, it is recommended to cook stuffing outside the bird. #The internal temperature should be checked with a food thermometer and the breast must reach a minimum of 161 °F (71.67 °C) before removing it from the oven. The thigh, ideally, will be around 180 °F (82.2 °C) at this point. It should take about 2 3/4 to 3 hours to reach this temperature, a 14-16 pound bird should require a total of 2 to 2 1/2hours of roasting.
# Внутреннюю температуру следует проверять с помощью пищевого термометра, и температура грудки индейки должна достигать минимума в 161 °F (71.67 °C), прежде чем вынуть её из печи. К этому моменту температура мяса бёдрышек, в идеале, будет составлять около 180 °F (82.2 °C). Для достижения этих температур нужно около 165-180 минут<!--about 2 3/4 to 3 hours-->, 14-16-фунтовой птице должно потребоваться в общей сложности от 2 до 2,5 часов обжарки.
# Let the bird stand 15-20 minutes before carving.-->
# Дать птице настояться 15-20 минут до нарезки.
<!--
 
== Альтернативный рецепт ==
{{Main|1=/Альтернативные рецепты|l1=Альтернативные рецепты индейки}}
Телепрограмма «America’s Test Kitchen» also had a similar recipe on their show под названием «The Perfect Roast Turkey».▼
 
▲ТелепрограммаВ телепрограмме «America’s Test Kitchen» also hadтакже aбыл similarподобный recipeрецепт onна theirих showшоу под названием «The Perfect Roast Turkey».
 
=== Ингредиенты ===
Строка 57 ⟶ 60 :
 
=== Инструкции ===
# Растворить соль в 2 галлонах холодной воды inв largeбольшой stockpotкастрюле orили cleanчистом bucketведре. AddДобавьте turkeyиндейку andи refrigerateохладите orили setустановите inв veryочень coolпрохладное (40 degrees or less°F (4.4 °C) или меньше) spotместо forна 4 to -6 hoursчасов.
<!--# Remove turkey from salt water and rinse both cavities and skin under cool running water for several minutes until all traces of salt are gone. Pat dry inside and out with paper towels. Place turkey on meat rack set over rimmed sheet pan. Place turkey in refrigerator, uncovered, and air-dry for at least 8 hours or overnight.
# Adjust oven rack to lowest position, and heat oven to 400 degrees (204.4 °C). Toss one-third of onion, carrot, celery, and thyme with 1 tablespoon of melted butter and place this mixture in body cavity. Bring turkey legs together and perform a simple truss.
# Scatter remaining vegetables and thyme over a shallow roasting pan. Pour 1 cup water over vegetables. Set V-rack in pan. Brush entire breast side of turkey with half of remaining butter, then place turkey, breast side down, on V-rack. Brush entire backside of turkey with remaining butter.
# Roast for 45 minutes. Remove pan from oven (close oven door); baste with juices from pan. With wad of paper toweling in each hand, turn turkey, leg/thigh side up. If liquid in pan has totally evaporated, add another 1/2 cup water. Return turkey to oven and roast for 15 minutes. Remove turkey from oven again, baste, and again use paper toweling to turn other leg/thigh side up; roast for another 15 minutes. Remove turkey from oven for final time, baste, and turn it breast side up; roast until breast registers about 165 degrees (73.9 °C) and thigh registers 170 to 175 degrees (76.7 °C to 79,4 °C) on an instant-read thermometer, 30 to 45 minutes. Remove turkey from pan and let rest until ready to carve. Serve with gravy.
-->▼
 
[[Категория:AmericanАмериканская recipesкухня|{{{PAGENAME}}}]]▼
 
▲[[Категория:American recipes|{{{PAGENAME}}}]]
[[Категория:Рецепты ко Дню Благодарения|{{{PAGENAME}}}]]
[[Категория:Блюда из индейки|{{{PAGENAME}}}]]
[[Категория:Овощные блюда|{{{PAGENAME}}}]]
[[Категория:Мясные блюда|{{{PAGENAME}}}]]
[[Категория:Жареные блюда|{{{PAGENAME}}}]]
[[Категория:MainРецепты courseосновных recipesблюд|{{{PAGENAME}}}]]
[[Категория:FeaturedИзбранные recipesрецепты|{{{PAGENAME}}}]]
 
▲-->
[[en:Cookbook:Roasted Brined Turkey]]
Источник — https://ru.wikibooks.org/wiki/Рецепт:Индейка,_обжаренная_в_рассоле