Викиучебник

Рецепт:Индейка, обжаренная в рассоле: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
+2 раздела, снятие блока страницы
Строка 30:
== Процедура обжарки ==
 
Трудная вещь в приготовлении домашней птицы заключается в том, что темное мясо должно быть на 15 градусов теплее белого мяса. Белое мясо безопасно есть после прожарки при температуре 165 ° F (73,9 ° C), при которой сальмонелла мгновенно умирает.<!--ref>Хотя 12 минут прожарки при температуре 140 °F (60 °C) также обеззаразят мясо, так что высока вероятность, что при жарке вы вытравите сальмонеллу до достижения температуры 165 °F (73,9 °C))</ref>. Проблема в том, что темное мясо не очень хорошо при 165 °F (73,9 °C). Далее усложнение в том, что если мясо грудки разогреется до 180° F (82,2 °C), при которой желательно готовить тёмное мясо, оно будет сухим, безвкусным и вообще неприятным.
... (Though 12 minutes at 140 °F (60 °C) will kill it as well, so odds are fairly good that, for a roast, you’ll kill it all on the way to 165 °F (73.9 °C)) The problem is that dark meat isn’t very good at 165 °F (73.9 °C). Further complicating this is that if the breast meat gets to the 180 °F (82.2 °C) that the dark meat wants to be cooked to, it’s going to be dry, flavorless, and generally unpleasant.
 
Белое мясо в индейке — грудка и крылышки. Тёмное — бедра и голени. Крылышки и голени приготовятся чуть быстрее, чем мясо, составляющее туловище птицы<!--[=«куски мяса, которые лучше прикреплены к птице»]-->. Тем не менее<!--That said-->, вы хотите, чтобы голени дольше прожаривались<!--cooked more-->, так что не так сильно беспокойтесь о них.
The white meat parts of the turkey are the breasts and wings<!--. The dark meat are the thighs and drumsticks. Now, the wings and drumsticks are going to cook a bit faster than the bits of meat that are better attached to the bird. That said, you want the drumsticks cooked more, so don’t worry so much about them. The wings, however, are probably worth attaching more firmly to the bird. You can do this by imagining you were twisting someone’s arm behind their back. Do this with both wings. Once you figure out the right twist, you’ll find that the tips of the wings will stay firmly in place near the center of the back of the turkey (near its backbone).-->
 
 
<!--Далее:
# Разогреть печь до 500 °F (260 °C). (You’ll drop the temperature later, but start it hot to get a crispier, more flavorful skin. The effect will be to keep the fat from melting and rolling down the side of the turkey, which is only going to dry it out.) Roast at lowest level of the oven.
# Place the turkey drumstick side down on a roasting tray (with slots to allow drippings through into a pan), or on a rack sitting in a pan. You will need a basting tool to get the drippings from this pan throughout the roasting process.
Строка 42:
# After about 30 minutes, drop the heat to 350 °F (176.7 °C), remove from oven and put a tent of aluminum foil loosely over the breast of the turkey. This is going to keep the breast meat from overcooking and drying out.
# For optimum safety and uniform doneness, it is recommended to cook stuffing outside the bird. #The internal temperature should be checked with a food thermometer and the breast must reach a minimum of 161 °F (71.67 °C) before removing it from the oven. The thigh, ideally, will be around 180 °F (82.2 °C) at this point. It should take about 2 3/4 to 3 hours to reach this temperature, a 14-16 pound bird should require a total of 2 to 2 1/2hours of roasting.
# Let the bird stand 15-20 minutes before carving.-->
<!--
 
== Альтернативный рецепт ==
Телепрограмма «America’s Test Kitchen» also had a similar recipe on their show под названием «The Perfect Roast Turkey».
Источник — https://ru.wikibooks.org/wiki/Рецепт:Индейка,_обжаренная_в_рассоле