Рецепт:Индейка, обжаренная в рассоле: различия между версиями

Содержимое удалено Содержимое добавлено
Перевод с английского статьи Cookbook:Roasted Brined Turkey, CC-BY-SA 3.0. Начало перевода, продолжение будет завтра.
 
+2 раздела, снятие блока страницы
Строка 1:
{{Редактирую|21:51, 9 мая 2018 (UTC)|Arsenal.UC}}.
-----
{{Рецепт
|Категория = Блюда из индейки
Строка 23 ⟶ 21 :
** 2 столовых ложки чёрного перца
* 2 галлона воды со льдом (50 % льда)
 
<!--
 
== Приготовление рассола ==
# В 1/2 галлона воды, смешать соль и коричневый сахар forдля theрассола brineи andпоставить bringкипятить toпримерно a boil for aboutна 3 minutesминуты. RemoveСнять fromс heatогня andи addдобавить toв 5 -галлонное ведро.
# Добавить оставшуюся воду со льдом.
# Удалить шею и потроха из индейки и положить в 5-галлонное ведро. Если рассол не зальёт индейку, добавьте немного воды.
# Remove neck and giblets from turkey and put in 5 gallon bucket. If brine won’t cover turkey add a little more water.
# Поставить ведро на холод на срок от 6 до 24 часов.
 
== Процедура обжарки ==
 
The tricky thing about cooking poultry is that the dark meat needs to be about 15 degrees hotter than the white meat. White meat is safe to eat at 165 °F (73.9 °C), which is the temperature at which salmonella instantly dies. (Though 12 minutes at 140 °F (60 °C) will kill it as well, so odds are fairly good that, for a roast, you’ll kill it all on the way to 165 °F (73.9 °C)) The problem is that dark meat isn’t very good at 165 °F (73.9 °C). Further complicating this is that if the breast meat gets to the 180 °F (82.2 °C) that the dark meat wants to be cooked to, it’s going to be dry, flavorless, and generally unpleasant.
Трудная вещь в приготовлении домашней птицы заключается в том, что темное мясо должно быть на 15 градусов теплее белого мяса. Белое мясо безопасно есть после прожарки при температуре 165 ° F (73,9 ° C), при которой сальмонелла мгновенно умирает.<!--
The tricky thing about cooking poultry is that the dark meat needs to be about 15 degrees hotter than the white meat. White meat is safe to eat at 165 °F (73.9 °C), which is the temperature at which salmonella instantly dies. (Though 12 minutes at 140 °F (60 °C) will kill it as well, so odds are fairly good that, for a roast, you’ll kill it all on the way to 165 °F (73.9 °C)) The problem is that dark meat isn’t very good at 165 °F (73.9 °C). Further complicating this is that if the breast meat gets to the 180 °F (82.2 °C) that the dark meat wants to be cooked to, it’s going to be dry, flavorless, and generally unpleasant.
 
The white meat parts of the turkey are the breasts and wings. The dark meat are the thighs and drumsticks. Now, the wings and drumsticks are going to cook a bit faster than the bits of meat that are better attached to the bird. That said, you want the drumsticks cooked more, so don’t worry so much about them. The wings, however, are probably worth attaching more firmly to the bird. You can do this by imagining you were twisting someone’s arm behind their back. Do this with both wings. Once you figure out the right twist, you’ll find that the tips of the wings will stay firmly in place near the center of the back of the turkey (near its backbone).
Строка 47 ⟶ 45 :
 
== Альтернативный рецепт ==
Телепрограмма «America’s Test Kitchen» also had a similar recipe on their show calledпод названием «The Perfect Roast Turkey».
 
=== Ингредиенты ===
* 4 чашки кошерной соли или 2 чашки столовой соли
* 4 cups kosher salt or 2 cups table salt
* 1 тщательно промытая индейка (от 12 до 14 фунтов веса брутто); потроха, шея и хвост удалить и отложить для приготовления подливки
* 1 индейка (12 to 14 pounds gross weight), rinsed thoroughly; giblets, neck, and tailpiece removed and reserved to make gravy
* 3 средних луковицы, choppedкрупной coarseнарезки
* 1 1/2половинка среднихсредней морковки, choppedкрупной coarseнарезки
* 1 половинка стебля сельдерея, крупной нарезки
* 1 1/2 celery stalks, chopped coarse
* 6 тимьяновых веточек
* 6 thyme sprigs
* 3 столовые ложки расплавленного несоленого масла
* 3 tablespoons unsalted butter, melted
 
=== Инструкции ===