Рецепт:Индейка, обжаренная в рассоле: различия между версиями
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Перевод с английского статьи Cookbook:Roasted Brined Turkey, CC-BY-SA 3.0. Начало перевода, продолжение будет завтра. |
+2 раздела, снятие блока страницы |
||
Строка 1:
{{Рецепт
|Категория = Блюда из индейки
Строка 23 ⟶ 21 :
** 2 столовых ложки чёрного перца
* 2 галлона воды со льдом (50 % льда)
== Приготовление рассола ==
# В 1/2 галлона воды, смешать соль и коричневый сахар
# Добавить оставшуюся воду со льдом.
# Удалить шею и потроха из индейки и положить в 5-галлонное ведро. Если рассол не зальёт индейку, добавьте немного воды.
# Поставить ведро на холод на срок от 6 до 24 часов.
== Процедура обжарки ==
The tricky thing about cooking poultry is that the dark meat needs to be about 15 degrees hotter than the white meat. White meat is safe to eat at 165 °F (73.9 °C), which is the temperature at which salmonella instantly dies. (Though 12 minutes at 140 °F (60 °C) will kill it as well, so odds are fairly good that, for a roast, you’ll kill it all on the way to 165 °F (73.9 °C)) The problem is that dark meat isn’t very good at 165 °F (73.9 °C). Further complicating this is that if the breast meat gets to the 180 °F (82.2 °C) that the dark meat wants to be cooked to, it’s going to be dry, flavorless, and generally unpleasant.▼
Трудная вещь в приготовлении домашней птицы заключается в том, что темное мясо должно быть на 15 градусов теплее белого мяса. Белое мясо безопасно есть после прожарки при температуре 165 ° F (73,9 ° C), при которой сальмонелла мгновенно умирает.<!--
▲
The white meat parts of the turkey are the breasts and wings. The dark meat are the thighs and drumsticks. Now, the wings and drumsticks are going to cook a bit faster than the bits of meat that are better attached to the bird. That said, you want the drumsticks cooked more, so don’t worry so much about them. The wings, however, are probably worth attaching more firmly to the bird. You can do this by imagining you were twisting someone’s arm behind their back. Do this with both wings. Once you figure out the right twist, you’ll find that the tips of the wings will stay firmly in place near the center of the back of the turkey (near its backbone).
Строка 47 ⟶ 45 :
== Альтернативный рецепт ==
Телепрограмма «America’s Test Kitchen» also had a similar recipe on their show
=== Ингредиенты ===
* 4 чашки кошерной соли или 2 чашки столовой соли
* 1 тщательно промытая индейка (от 12 до 14 фунтов веса брутто); потроха, шея и хвост удалить и отложить для приготовления подливки
* 3 средних луковицы,
* 1
* 1 половинка стебля сельдерея, крупной нарезки
* 6 тимьяновых веточек
* 3 столовые ложки расплавленного несоленого масла
=== Инструкции ===
|