Рецепт:Окрошка: различия между версиями
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Oleg4280 (обсуждение | вклад) исправления |
викификация |
||
Строка 9:
| Викисклад =
}}
'''Окро́шка''' (от глагола ''крошить''
Окрошка представляет собой смесь мелко порезанных [[овощи|овощей]], обладающих нейтральным вкусом (например, отварные [[картофель]], [[репа]], [[морковь]], [[брюква]], свежие [[огурцы]]), [[пряность|пряных]] трав (мелко нарезанный зелёный [[Репчатый лук|лук]], [[петрушка]], [[укроп]], [[сельдерей]], [[кервель]], [[эстрагон]]), варёных вкрутую яиц, заправленную специальной окрошечной заправкой из растёртых в небольшом количестве [[квас]]а или огуречного [[рассол]]а, [[
▲'''Окро́шка''' (от глагола ''крошить'' — мелко нареза́ть) — традиционное блюдо национальной [[Русская кухня|русской кухни]], холодный суп.
▲Окрошка представляет собой смесь мелко порезанных [[овощи|овощей]], обладающих нейтральным вкусом (например, отварные [[картофель]], [[репа]], [[морковь]], [[брюква]], свежие [[огурцы]]), [[пряность|пряных]] трав (мелко нарезанный зелёный [[Репчатый лук|лук]], [[петрушка]], [[укроп]], [[сельдерей]], [[кервель]], [[эстрагон]]), варёных вкрутую яиц, заправленную специальной окрошечной заправкой из растёртых в небольшом количестве [[квас]]а или огуречного [[рассол]]а, [[горчица|горчицы]], зелёного лука, [[черный перец|черного перца]], [[хрен]]а и желтков яиц, залитую опять же специальным окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с обыкновенным хлебным, и заправленную [[сметана|сметаной]].
Окрошка, кроме овощной, бывает также мясной или рыбной. В этих случаях к овощной части окрошки добавляются [[мясо]] или [[рыба]] в пропорции к овощам 1:1.
Строка 18 ⟶ 17 :
Мясо для окрошки используется отварное, нежирное, разных сортов. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо [[поросёнок|поросенка]], [[индюк|индейки]] и [[тетерев]]а, то есть нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Выбор разных сортов мяса обусловлен тем, что в окрошку изначально использовались остатки мяса от приготовления различных блюд. Сейчас вполне приемлемо использовать отварную [[говядина|говядину]] с мясом птицы.
Из рыбы для окрошки подходят [[линь (рыба)|линь]], [[судаки|судак]], [[осетр]]овые, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских
Общий принцип приготовления для любой окрошки заключается в следующем процессе:
Строка 32 ⟶ 31 :
== [[Квас]] для окрошки ==
Квас для окрошки должен быть специальным, так называемым, белым квасом, более кислым чем
Окрошечного кваса должно быть не менее трети от всего объёма кваса в овощной окрошке, не менее половины в мясной, и полностью 100
▲Квас для окрошки должен быть специальным, так называемым, белым квасом, более кислым чем обычный хлебный. [[Сусло]] кваса состоит из трёх видов муки: [[рожь|ржаной]], [[греча|гречневой]] и [[пшеница|пшеничной]], двух видов [[солод]]а: ржаного и ячменного, заквашенных подготовленной закваской с добавлением [[мята|мяты]] <ref>http://vkus.narod.ru/knn/rus/napitok/napitok03.htm</ref>
▲Окрошечного кваса должно быть не менее трети от всего объёма кваса в овощной окрошке, не менее половины в мясной, и полностью 100 % в рыбной.
* 750 г солода (500 г ржаного, 250 г ячменного)
* 2
* 500 г гречневой муки
* 500 г пшеничной муки
Строка 53 ⟶ 51 :
== Другие варианты окрошки ==
[[Файл:Kefir-okroshka.jpg|right|thumb|250px|Окрошка на кефире.]]
Окрошка как правило готовится на квасе. Однако, распространились различные варианты холодных супов, которые ошибочно называют окрошкой. В качестве жидкой основы супа используют следующие продукты: [[молочная сыворотка]], [[пиво]], разбавленный [[уксус]], [[кефир]], айран, [[минеральная вода]], мясной [[бульон]], [[чайный гриб]], свекольный бульон, огуречный [[рассол]]. Некоторые подобные блюда имеют какое-то отношение к совершенно другим супам: так называемая окрошка на [[кефир]]е является
== Примечания ==
| |||