Рецепт:Чай: различия между версиями

11 009 байт добавлено ,  5 лет назад
дополнено видами чая из Википедии; добавлен шаблон; добавлены разделы для приготовления разных видов и один рецепт
Нет описания правки
(дополнено видами чая из Википедии; добавлен шаблон; добавлены разделы для приготовления разных видов и один рецепт)
{{Рецепт
[[Файл:Tea (1).JPG|мини]]
|Категория = Напитки
'''Чай''' — это русский национальный напиток. Его привезли после 16-ого века из Китая. В маленьком керамическом кувшине настаивается сильный экстракт, который затем разбавляется горячей водой из изобретенного для этого самовара до желаемой крепкости.
|Порций =
|Время =
|Сложность = 1
|Энергетическая ценность = 5 калорий (чёрный чай), 1 калория (зелёный чай), 21 калория (чёрный чай с сахаром)
|Изображение = [[Изображение:Tea (1).JPG|300px]]
|Википедия = Чай
|Викисклад = Category:Tea
}}'''Чай'''  этораспространенный русскийв национальныймире напиток на основе специально подготовленных чайных листьев. Появился Егов привезлиРоссии после 16-ого века из Китая. В «русском» варианте в маленьком керамическом кувшине настаивается сильныйсильная экстрактзаварка, которыйкоторая затем разбавляется горячей водой из изобретенного для этого самовара до желаемой крепкостикрепости.
 
== Виды чая ==
Обычно больше всего предпочитают индийский чай. Этот напиток сластят сахаром или мeдом, также используют молоко или лимон. С чаем обычно употребляют сушки, пряники, конфеты и варенье. Варенье подают на стол в маленьких тарелках и едят чайной ложкой.
Выделяется две «полярные» категории чая, в зависимости от степени окисления:
 
*'''Зелёный чай''' (англ. green, кит. люй ча) — неокисленный или слабо окисленный (наименование «зелёный» он имеет во всех классификациях). Листья предварительно фиксируются паром температуры 170—180 °C (необязательно); окисление либо вообще не проводится, либо продолжается не более двух дней, после чего принудительно прекращается нагревом: (традиционно в горшках, как принято в Китае, или под паром, как принято в Японии). Чай оказывается окислен на 3—12 %;
В сухом виде имеет зелёный цвет (от салатового до тёмно-зелёного, в зависимости от особенностей изготовления), настой — неяркого желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате отчётливо выделяется «травяная» нотка (может быть похож на запах сухого сена), вкус терпкий, может быть чуть сладковатым (но не горьким — горчат только низкокачественные или неправильно заваренные, в частности, перестоявшие зелёные чаи).
Примеры: Би Ло Чунь, Лунцзин (чай), Тай Пин Хоу Куй, Маофэн, Люань Гуапянь;
*'''Чёрный чай''' (англ. black, кит. хун ча) — сильно окисленный (наименование «чёрный» — европейское, применяется также в Америке, Индии и Шри-Ланке. В Китае и других странах Юго-Восточной Азии такой чай называется «красным»). Листья проходят длительное окисление, от двух недель до месяца (существуют укороченные процессы, когда чай окисляется в процессе других технологических операций, но они дают продукт худшего качества из-за сложностей контроля над процессом). Лист окисляется почти полностью (на 80 %).
В сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой — от оранжевого до тёмно-красного. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит.
Примеры чёрных чаёв: Кимун, чёрный/красный Юньнань, Ассам, Дарджилинг, Дяньхун, Эрл Грей.
Прочие чаи находятся по степени окисления между чёрным и зелёным, либо выделяются какими-то технологическими особенностями приготовления. Все нижеперечисленные виды чаёв производятся, в основном, в Китае или на Тайване.
 
*'''Белый чай''' (кит. бай ча) — чай из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Несмотря на название, белый чай имеет более высокую степень окисления (до 12 %), чем большинство зелёных чаёв. Среди белых чаёв есть чисто типсовые и приготовляемые из смеси типсов и листов. В сухом виде имеет светлый, желтоватый цвет. Поскольку листья не подвергаются скручиванию, чаинки достаточно крупные и лёгкие, в воде они быстро раскрываются. Настой жёлто-зеленоватый, более тёмный, чем настой зелёных чаёв (из-за более высокой степени окисления). Настой имеет цветочный аромат, сладковатый вкус и оставляет приятное, сладковатое послевкусие. Белый чай очень чувствителен к режиму заваривания.
Примеры: Байхао Иньчжэнь, Баймудань;
*'''Жёлтый чай''' (кит. — хуан ча) — окисляется на 3—12 %, почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления». Считаются элитными, некоторые сорта жёлтых чаёв ранее производились исключительно для императорского двора и были запрещены к вывозу из Китая.
Примеры: Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Мэн Дин Хуан Я;
*''Улун'' (англ. oolong, кит. улун), в России встречается наименование «красный чай», в Китае его иногда называют «бирюзовым» или «сине-зелёным»), — окисление продолжается от двух до трёх дней, достигая 30—70 %. Внешний вид и характеристики улунов сильно зависят от технологии и конкретной степени окисления, но все улуны имеют очень характерный вкус, который не позволяет спутать их с другими видами чаёв.
Примеры:
Слабоферментированные: Дун Дин Сы Цзи Чунь;
Средняя степень ферментации: Тегуаньинь, Алишань, Хуан Цзинь Гуй;
Сильноферментированные (их иногда называют «синими»): Формоза Улун, Фэн Хуан Дань Цун, Дахунпао, Дун Фан Мэй Жэнь;
*'''Пуэр''' (кит. хэй ча, «тёмный чай»). Изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со старых деревьев. По способу приготовления делится на Шу Пуэр (искусственно состаренный, приготовленный) и Шэн Пуэр (сырой, зелёный). Первоначально доводится до состояния зелёного чая, после чего проходит ферментацию. Естественное старение проводится в течение нескольких лет без дополнительной обработки (иногда называется «вылёживанием»), искусственное — методом ускорения ферментации в условиях повышенной температуры и влажности. В отличие от других типов чаёв, пуэр не только окисляется, но и ферментируется в точном смысле этого слова. Степень окисления шу пуэров постоянна, она определяется сортом и технологией и обычно довольно высока (не ниже, чем у улунов). Окисление шэн пуэров меняется с возрастом, и если «молодой» пуэр окислен всего на несколько процентов, то «старый» может быть окислен на несколько десятков процентов. Один и тот же чай по мере старения даёт настой существенно разного вида, аромата и вкуса.
 
== Приготовление ==
Рецепты разных видов чая отличаются в зависимости от традиций. Так, китайская чайная церемония предполагает недолгое многократное заваривание и употребление без сахара, чтобы ощутить как заварка каждое заваривание меняет вкус, раскрывая особенности употребляемого вида чая. Русская традиция обычно предполагает крепкую заварку чёрного чая, в которую добавляют сахар по вкусу. В Индии распространён очень сладкий чёрный чай с молоком.
 
=== Чёрный чай ===
Простейший «русский» рецепт для '''чёрного чая''':
*Вскипятить воду.
*Сполоснуть кипятком чайник чтобы прогреть его.
*В чайник положить чай. Количество чайных ложек должно быть ''количество чашек чая + 1'' (например, если чай готовится на четыре чашки, то 5 чайных ложек чая).
*Подождать несколько минут пока вода остынет где-то до 95 градусов (т.е. немного холоднее кипятка, но не кипяток чтобы не «убить» чайный лист).
*Залить в чайник горячую воду, накрыть его полотенцем или специальным чехлом для сохранения тепла и настаивать 5-15 минут по вкусу.
 
Пить с сахаром по вкусу. Заварку можно разбавлять горячей водой до нужной крепости.
 
=== Зелёный чай ===
 
=== Белый чай ===
 
=== Жёлтый чай ===
 
=== Улун ===
 
=== Пуэр ===
 
[[Категория:Рецепты]]
44

правки