Рецепт:Бисквит «Пища ангелов»: различия между версиями
Содержимое удалено Содержимое добавлено
EUvin (обсуждение | вклад) |
EUvin (обсуждение | вклад) м викификация |
||
Строка 7:
| Изображение = [[Изображение:Angel food cake texture.jpg|300px]]
| Википедия = Пища ангелов
}}«'''Пища ангелов'''» или '''ангельский бисквит''' (англ. {{lang-en2|Angel food cake}}, {{lang-en2|angel cake}})
Торт «Пища ангелов» появился в США и стал популярным в конце XIX века.
== Ингредиенты ==
* Пшеничная мука
* Сахар
* Яичные белки
* Соль
* Винный камень
== Приготовление ==
По сравнению со своим предшественником
Сначала яичные белки, и, по желанию, соль и винный камень, взбивают до состояния мягких пиков. При дальнейшем взбивании постепенно добавляют сахар, доводят смесь до фазы твёрдых пиков. Просеянную муку аккуратно вводят во взбитый белок, стараясь как можно меньше мешать взбитую пену, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.
Строка 26:
Готовое тесто немедленно выкладывают в форму. Бисквит обычно выпекается в высокой круглой форме с гладкими вертикальными или наклонными стенками и с трубкой в центре, которая оставляет отверстие в середине пирога. Отверстие в середине формы необходимо, чтобы бисквит поднимался ровнее и имел однородную структуру. При отсутствии опоры в середине формы бисквит получится более высоким по краям, а середина будет низкой и более плотной. Специальные формы для лёгких бисквитов, таких как «пища ангелов» и шифоновый, снабжены ножками у верхнего бортика: на них удобно поставить перевёрнутую форму, пока бисквит охлаждается. Удобны формы со съёмным дном. Можно использовать и форму для кекса в виде кольца, но её рифлёные стенки затруднят извлечение готового бисквита. Форма для выпечки бисквита должна быть обезжирена, лучше, если она не будет использоваться для приготовления других видов пищи: в смазанной форме тесто хуже поднимается. Для изготовления бисквита не подходит форма с антипригарным покрытием.
Бисквит выпекают в заранее нагретой духовке, сразу после выкладывания теста в форму, чтобы оно не успело осесть. В процессе выпечки яичный белок коагулирует, закрепляя пузырьки воздуха, лишняя влага испаряется, желатинизация крахмала придаёт выпечке прочность; в результате реакции Майяра сверху образуется золотисто-коричневая корочка. Наилучший результат получается при выпекании бисквита в короткий срок при высокой температуре. Температура и продолжительность запекания зависят от размера изделия; температура может колебаться от 160 до 190
Выпеченный бисквит следует остужать в форме в перевёрнутом состоянии, чтобы бисквит не осел под собственной тяжестью. Форма с неостывшим бисквитом должна быть приподнята над поверхностью стола, чтобы обеспечить достаточный для охлаждения приток воздуха. Специальные формы для выпечки «пищи ангелов» снабжены специальными ножками. При отсутствии ножек форму устанавливают на бутылке с водой, поместив её центральное отверстие на горлышке бутылки. Если форма покрыта антипригарным покрытием или смазана маслом, бисквит при охлаждении может упасть и расплющиться.
Бисквит «пища ангела» хранится при комнатной температуре несколько дней, в холодильнике
== Пищевая ценность ==
Строка 44:
* [[Рецепт:Шифоновый бисквит|Шифоновый бисквит]]
== Ссылки ==
* {{книга|автор= Davidson A., Jaine T.| часть=Angel food cake |заглавие=The Oxford Companion to Food|ссылка=https://books.google.ru/books?id=RL6LAwAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=the+oxford+companion+to+food&hl=ru&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|ответственный=|издательство=Oxford University Press|год=2014|издание=3rd ed.|ISBN=978-0-19|-967733-7|allpages=921}}
* {{книга|автор=Grimes W.| часть=Angel food cake |заглавие=The Oxford Companion to Sugar and Sweets|ссылка=https://books.google.ru/books/about/The_Oxford_Companion_to_Sugar_and_Sweets.html?id=jbi6BwAAQBAJ&redir_esc=y|ответственный=Goldstein D.|издательство=Oxford University Press|год=2015}}
|