Рецепт:Рассольник ленинградский: различия между версиями

Содержимое удалено Содержимое добавлено
Новый рецепт
 
м →‎История блюда: викификация
Строка 76:
По утверждению исследователей{{sfn|Живём вкусно! ||loc=О появлении рецепта рассольника |quote=… [Рассольник] не встречается в старинных поварских книгах… Зато его уже можно найти в книгах выпускницы Смольненского института благородных девиц Елены Молоховец (конец XIX века)…|с=|g=|name=}} рецепт рассольника появляется только в XIX веке. Прообразом этого блюда является ''калья́'' — по определению словаря Даля, род борща со свёклой и солёными огурцами{{sfn|Толковый словарь Даля |1881|loc=Словарная статья о калье |quote=Калья… род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами… |p=|pp=|s=|S=|с=79|g=|name=}}. В отличие от рассольника, разнообразные рецепты кальи приведены уже в [[w:Домострой|Домострое]] (XVI век){{sfn|Павел Сюткин ||loc=О калье в Домострое |quote=… Собственно, термин «калья» мы встречаем еще в «Домострое»… [и до конца абзаца]|с=|g=|name=}}.
 
Что касается именно «Рассольника ленинградского», то о создании этого рецепта приводятся документальные свидетельства специалистов: он придуман российским кулинаром [[w:Курбатов, Николай Александрович|Николаем Александровичем Курбатовым]] где-то в районе 1918—1919 годов{{sfn|Павел Сюткин ||loc=По свидетельству заведующей кафедрой Санкт-Петербургского торгово-экономического университета М. Н. Куткиной |quote=… Сразу после революции у нас работал очень известный кулинар Николай Александрович Курбатов… [и далее несколько абзацев]|с=|g=|name=}}. За основу был взят известный ресторанный рецепт «Рассольник московский», а для увеличения калорийности блюда были введены перловка и картофель. Известно, что блюдо создавалось для сборника рецептов [[w:Общественное питание#Общепит в СССР|Нарпита]], то есть ленинградский рассольник в первую очередь является блюдом советской, а потом уж русской кухни.
 
== Примечания ==