Рецепт:Кулич: различия между версиями

131 байт добавлено ,  4 года назад
оформление
(оформление)
| Википедия = Кулич
}}
'''КуличКули́ч''' — это пасхальный хлеб.
При выпечке куличей необходимо помнить основные правила, от соблюдения которых во многом зависит, каким получится кулич.
* Куличное тесто не любит сквозняков, любит тепло.
* Тесто не должно быть жидким, потому что куличи расплывутся и будут плоскими, и не должно быть густым — куличи будут слишком тяжёлыми и невкусными, быстро зачерствеют. Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом и оно к нему не прилипало, чтобы при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.
* Месят тесто как можно дольше, чтобы оно отставало от рук, посуды или стола.
* Тесто должно «подходить» три раза: первый раз — когда будет растворено; второй раз — когда будет замешено, в третий — когда уже разделено и уложено в формы или на противень.
* Выбраживают тесто при температуре 28-30°28—30 °С.
* Форму для выпечки кулича заполняют тестом лишь наполовину, а иногда — на две трети.
* Подходят куличи в тёплом, не заветриваемом месте при температуре 30-45°30—45 °С.
* Определяют готовность кулича к выпечке по объёму: тесто должно подняться почти до краёв формы.
* Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст.столовой ложкой воды, и маслом, посыпают рубленым орехом, крупным сахаром и сухарями. Чтобы такой кулич поднялся ровно, перед посадкой в духовку в середину его втыкают деревянную палочку. Через определённое время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.
* Выпекают кулич в увлажнённой духовке, для этого на её низ помещают ёмкость с горячей водой; температура 200—240° °С.
* Продолжительность выпечки кулича зависит от его величины. Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, 1  кг — 45 минут, 1,5  кг — 1 час, 2  кг — 1,5 часа. Если кулич сверху пригорает, его прикрывают сухой бумагой.
* Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на боковую поверхность и сохраняют в таком положении, пока дно не остынет.
 
* 7,5 стакана муки
* 2,5 стакана молока
* 50  г дрожжей
* 20 желтков
* 1один стакан сахара
* 2два стакана растопленного масла
* немного соли
 
Почти всю муку смешивают с молоком, добавляют предварительно разведённые в небольшом количестве молока дрожжи, размешивают и ставят в тёплое место. Когда опара поднимется, добавляют в неё желтки, растёртые добела с сахаром и подогретым молоком (2два стакана), затем кладут соль и добавляют муку, чтобы тесто получилось нужной густоты, после чего замешивают и дают вторично подняться.
 
После этого тесто выбивают как можно лучше, кладут в форму, заполнив её наполовину, дают тесту подняться, а затем выпекают.
=== Кулич царский ===
Продукты:
* 6шесть стаканов муки
* 50  г дрожжей
* 15 желтков
* по 200 г. сливочного масла и сахара
* 3три стакана сливок
* 10 зёрен кардамона
* 1один мускатный орех
* 100 г. цукатов
* 50  г миндаля
* 100 г. изюма
 
Дрожжи разводят в одном стакане сливок и замешивают густую опару из половины всей муки. Когда опара поднимется, вводят растёртые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, смешивают с оставшейся мукой, сливками, толчёным кардамоном, мускатным орехом, шинкованным миндалём, цукатами и промытым изюмом. Тесто хорошо выбивают и оставляют подходить. Когда оно поднимется, его снова вымешивают и укладывают в смазанную маслом бумажную форму. Форма должна быть наполнена до половины. Тесту дают подняться до 3/4¾ высоты формы и затем выпекают в духовке.
 
=== Кулич шафранный ===
Продукты:
* 2 кг муки
* 5пять стаканов молока
* 1/2½ стакана дрожжей
* 15 яиц
* 400 г. сливочного масла или маргарина
* 700 г. сахара
* 1одна чайная ч.ложка соли
* 1/2½ чайной ч.ложки кардамона или шафрана
* 10десять капель лимонного масла
* по 1одному стакану миндаля и изюма
 
Молоко подогревают до температуры парного, разводят дрожжи, добавляют муку и разводят тесто. Когда последнее поднимается, его замешивают, кладут 10десять желтков, 5пять яиц, масло, сахар, соль, кардамон или шафран, лимонное масло (ванильные капли или розовое масло), изюм и очищенный миндаль и дают подняться. Тесто должно быть такой густоты, чтобы не приставало к рукам.
 
Затем тесто кладут в формы (2/3две трети объёма), украшают изюмом, миндалём и смазывают яйцом с молоком.
 
Выпекают не менее 1,5 часа.
2

правки