Итальянская кухня: различия между версиями
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Новая страница: «Категория:Национальные кухни» |
Нет описания правки |
||
Строка 1:
==Римская кухня==
=== Блюда ===
[[Файл:Carciofo alla Giudia.jpg|thumb|300px|right|Карчофи алла джудия]]
* [[Брускетта]] — популярная закуска-«антипасто» перед основными переменами блюд для «поднятия аппетита» в Центральной Италии. На [[Римский диалект|римском диалекте]] это слово означает ''хлеб, который немного сожгли'', поджаренный хлеб обычно натирается чесноком и покрывается маслинами или помидором.
* [[Суппли]] — жареные рисовые пирожки, фаршированные говяжьим рагу и моцареллой.
* [[Феттуччине Альфредо]] — блюдо из длинной пасты со сливочным маслом и сыром пармезан.
* [[Букатини]] с соусом [[Аматричана]] — блюдо из пасты с соусом из помидоров, [[гуанчиале]] и тёртого [[пекорино романо]].{{sfn-1|Boni|1983|p=44|name=bo44}}
* [[Карбонара]] — блюдо из пасты с соусом из взбитых яиц, и увенчанное итальянским беконом, перцем и тёртым [[пекорино романо]].
* [[Ригатони-кон-ла-пайята]] — блюдо из пасты с соусом из телячьих кишок и сыром пекорино.{{sfn-1|Boni|1983|p=150|name=bo150}}
* [[Сальтимбокка]] алла Романа Romana — типичное римское блюдо с ветчиной (''прошутто'') и шалфеем. ''Сальтимбокка'' буквально означает ''прыгай в рот''.{{sfn-1|Boni|1983|p=96|name=bo96}}
* Скалоппине алла романа — телятина, обжаренная со свежими побегами артишока
* [[Кода-алла-ваччинара]] — тушёный телячий хвост с томатным соусом, сельдереем, гвоздикой и горьким шоколадом
* Карчофи-алла-романа — целые артишоки с начинкой из чеснока и петрушки и приготовленные в оливковом масле.{{sfn-1|Boni|1983|p=156|name=bo156}}
* [[Карчофи алла джудия]] (Артишоки по-еврейски) — артишоки, жаренные во фритюре, обязательно в оливковом масле, и приправленные перцем чили.<ref name=bo156/>
* [[Триппа]] — [[рубец (желудок)|рубец]], приготовленный {{Уточнить2|сомнительный текст=с томатным соусом|комментарий=Не мог оказаться томатный соус в Риме до открытия Америки в 15 веке}} и дикой мятой, и сдобренный сыром [[пекорино]], известен со времён древнего Рима.{{sfn-1|Boni|1983|p=94|name=bo94}}
* Фьори ди дзукка — цветки цуккини, наполненные сыром [[моцарелла]] и анчоусами, обжаренные в кляре.
* [[Кростата]] с [[рикотта|рикоттой]] — хорошо запечённый пирог с рикоттой, украшенный лимоном (или апельсинами) и вином [[Марсала (вино)|марсала]] wine.<ref name="Eyewitness Travel 2006 pg. 312 - 313"/>
== Примечания ==
[[Категория:Национальные кухни]]
| |||