Рецепт:Кисель: различия между версиями
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
Строка 10:
'''Кисель''' — сладкое десертное желеобразное блюдо (овсяный кисель является самостоятельным блюдом не десертным, солится, а не подслащивается, обладает кислым вкусом), приготовленное из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, [[сироп]]ов, [[варенье|варенья]], [[молоко|молока]] и картофельного или кукурузного [[крахмал]]а.
'''Кисель''' (сладкий фруктово-ягодный) быстр в приготовлении, мучные (крупяные) кислые кисели требуют несколько часов из-за необходимости заквашивания и длительной уварки. Большинство киселей готовится с добавлением [[сахар]]а. Обычно фруктово-ягодные кисели готовятся на [[картофель]]ном крахмале, а молочные и [[миндаль]]ные кисели — на [[Кукуруза|кукурузном]] крахмале.
== Рецепт ==
=== Овсяный кисель ===
Овсяный кисель готовят из овсяной крупы (хлопьев, муки) заливая её холодной водой (1:1 для муки и 1:3 для круп), добавляя дрожжи или закваску, и оставляют бродить от полусуток до суток. Сосуд с киселем нужно обернуть в толстую тряпку, чтобы сохранить тепло. Затем осторожно сливают жидкую часть, доводят её до кипения – и кисель готов. Эта еда испокон века считалась лакомством, отсюда в сказках «молочные реки и кисельные берега». Такой кисель очень сытный, вкус его своеобразный, слегка кисловатый.
Не знаю как с маслом, но с молоком готовый кисель употребляется так (что в горячем, что в холодном виде): зачерпывается кисель 1/3-1/2 ложки, затем ложка с киселем окунается в молоко и зачерпывается молоко. Сам по себе в чистом виде овсяный кисель кислый, с молоком кислый вкус вуалируется и подслащивается. В статье написано: "готовить до готовности" - готовность киселя - уваривание до студнеобразного состояния (как крахмальный клейстер), при этом следить, чтобы не подгорел. Приготовить можно не только из овсяной муки, но и из овсяных хлопьев ("Геркулес"), крупы. Первая закваска с хлебом, для последующей закваски можно использовать остатки первой закваски, так даже вкуснее и быстрее. Время закваски влияет на кислость киселя. Перекисшая или недостаточно заквасившаяся масса ухудшают вкусовые качества. Готовая заквашенная масса процеживается и перетирается (выжимается) через сито или марлю, при необходимости разводится водой и кипятится на медленном огне (до нескольких часов).
| |||