Рецепт:Пасха: различия между версиями

Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки
Строка 10:
}}
 
'''Па́сха''' (творожная пасха, на [[w:церковно-славянский язык|церковно-славянском]] — «млеко огустевшее») — особое блюдо из творога, которое по русской традиции готовится только один раз в году — на праздник [[w:Пасха|Пасхи]].
 
Оригинальная форма пасхи — усечённая пирамида. Раньше для приготовления пасхи использовалась специальная разборная деревянная форма — '''пасочница''', символизирующая Гроб Господень. В наши дни для этого часто используют и другую посуду. Можно даже купить пластмасовую пасочницу.
 
Пасочницу делают из деревянных дощечек, на внутренней стороне которых вырезают буквы «ХВ», означающие приветствие «Христос Воскресе!», а также изображения [[w:крест]]а, [[w:копьё|копья]], [[w:трость|трости]], проросших зёрен, ростков и цветов — символов страдания и [[w:воскресение|воскресения]] [[w:Иисус Христос|Иисуса Христа]]. Эти рисунки и надпись потом отпечатывались на готовой пасхе. Две дощечки имеют ушки, а две другие — дырочки для ушек. Для большей прочности в отверстия ушек вставляются клинышки.
 
Для пасхи полагается брать [[w:творог]] самого лучшего качества — свежий, сухой и однородный. Другие ингредиенты включают [[w:сливочное масло]], [[w:сливки]] или [[w:сметана|сметану]], [[w:изюм]]. Иногда в пасху добавляют [[w:миндаль]], другие пряности, [[w:яйцо|яйца]]. Пасху украшают [[w:изюм]]ом, [[w:цукаты|цукатами]], [[w:орех]]ами и т. п.
 
Пасхи делают двух видов: сырые и варёные. Так как сырой творог нельзя долго хранить, сырые пасхи обычно делают небольшого размера.
Строка 22:
Творог кладут под гнёт, чтобы удалить излишнюю сыворотку, потом дважды протирают через сито. Для сырой пасхи все ингридиеты тщательно перетирают в однородную массу. Для варёной пасхи эту массу кроме того нагревают в кострюле на огне. Потом кастрюлю опусают в ёмкость с холодной водой и, постепенно помешива, доводят массу до полного остывания. Затем массу укладывают в пасочницу, застланную [[кисея|кисеёй]], влажной марлей или просто мягкой салфеткой. Форму под небольшим гнётом ставят на холод, но не на мороз на 12 часов. Снявши пасочницу с холода, её ставят широким основанем на блюдо, разбирают и снимают марлю, чтобы не повредить рисунки.
 
Вместе с другими пасхальными блюдами ([[w:кулич]]ами, [[w:баба (кулинария)|бабами]], [[w:пасхальное яйцо|крашеными яйцами]]) пасху освящают в церкви и подают к праздничному столу.
 
=== Из книги «ПОДАРОК МОЛОДЫМ ХОЗЯЙКАМ» ===