Рецепт:Эскабече

Эскабече
Категория:	Соусы
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Эскабече (исп. escabeche), также эскабе́ш (кат. escabetx) — блюдо испанской кухни, рыба, замаринованная в остром соусе.

Эта статья на данный момент рассматривает преимущественно сам соус. Рецепт блюда последует позже.

Эскабече 1

(алжирский вариант соуса "Скабеш")

Состав

• растительное масло (можно взять оставшееся после жарки рыбы)
• лук: 60 г (нарезать ломтиками)
• чеснок: 2 зубчика (мелко нарезать)
• мука: 40 г
• уксус: 15 г
• перец красный молотый: 1 щепоть
• соль
• вода: 0,5 л

Приготовление

1. Если используется оставшееся после жарки рыбы масло — процедить его.
2. Масло разогреть, обжарить в нём лук. Добавить чеснок, муку, перец и уксус.
3. Хорошо нагреть и добавить воду. Перемешать, посолить и варить 5-6 минут.

Подавать к холодной рыбе.

Ссылки

•  Techniques de cuisine: Sauce escabèche(фр.)
•  SARDINES en ESCABECHE - Celles des Pieds Noirs(фр.)
•  Скумбрия Эскабеш (Escabeche) - Испанский/Французский Рецепт(рус.)