Рецепт:Эскабече

Эскабече (исп. escabeche), также эскабе́ш (кат. escabetx) — блюдо испанской кухни, рыба, замаринованная в остром соусе.

Эта статья на данный момент рассматривает преимущественно сам соус. Рецепт блюда последует позже.

Эскабече 1 [1]

править

(алжирский вариант соуса "Скабеш")

Состав

править
  • растительное масло (можно взять оставшееся после жарки рыбы)
  • лук: 60 г (нарезать ломтиками)
  • чеснок: 2 зубчика (мелко нарезать)
  • мука: 40 г
  • уксус: 15 г
  • перец красный молотый: 1 щепоть
  • соль
  • вода: 0,5 л

Приготовление

править
  1. Если используется оставшееся после жарки рыбы масло — процедить его.
  2. Масло разогреть, обжарить в нём лук. Добавить чеснок, муку, перец и уксус.
  3. Хорошо нагреть и добавить воду. Перемешать, посолить и варить 5-6 минут.

Подавать к холодной рыбе.

Примечания

править
  1. Соус скабеш. // Кухня народов арабского Магриба / Егошкин В.Е.. — М.: Агропромиздат, 1982. — С. 380. — 383 с.

Ссылки

править