Ынджера (амх. እንጀራ, [ɨndʒǝra] ) — эфиопские рыхлые лепёшки (блины), которые готовятся из муки злака теф.

Подобные лепёшки (также из обычной муки, или муки сорго и манки) известны в Йемене под названием лахох, а в Израиле как лахух.

Ынджера 1

править

(перевод с en-wikibooks)

Состав

править
  • мука теф: 1 чашка
  • тёплая вода: 1,5 стакана (не горячая!)
  • соль: 1 щепотка
  • масло для жарки
  • закваска: (по желанию; см. примечания)

Приготовление

править
 
Приготовление ынджеры
  1. Смешать муку с водой и солью. Добавить закваску для брожения, если используете её.
  2. Оставить тесто для брожения на ночь или хотя бы на 12 часов. Готовность определяется по наличию пузырьков на поверхности теста.
  3. Нагреть большую плоскую сковороду, пока она не станет достаточно горячей, чтобы упавшая на неё капля воды зашипела. Слегка смазать маслом, ровно настолько, чтобы сковорода блестела.
  4. Налить немного теста прямо из посуды, или при помощи половника на сковороду, двигаясь по спирали от центра к краю. Теста нужно налить лишь немногим толще, чем для блинов.
  5. Во время выпечки поверхность ынджеры покрывается дырками или ямками. Когда вся ынджера подрумянится цвет и края начнут подниматься над сковородой, её следует снять и отложить в сторону, а затем налить следующую порцию теста и повторять так пока оно не закончится.

Советы и варианты

править
  • Если тесто не начинает бродить само, попробуйте использовать какую-нибудь закваску, например чайную ложку кефира, или йогурта + щепотку дрожжей. Одни только пекарские дрожжи не дадут хороший вкус, так как необходимы также бактерии. Обратите внимание, что закваска для брожения может содержать глютен.
  • Традиционную ынджеру готовят из муки тефа, но если её трудно достать, можно использовать муку из сорго или пшеничную.
  • Поскольку за пределами Африки мука из тефа мало доступна, или дорога, её часто смешивают с пшеничной мукой, чтобы придать ынджере привкус тефа. Для приведенного выше рецепта можно использовать смесь из 0,25 чашки теффовой муки с 0,75 чашки муки сорго или пшеничной.

Ссылки

править