Рецепт:Ынджера
| Ынджера | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Выпечка | ||
| Порций: | 6-8 | ||
| Время: | Брожение: 12–24 часа выпекание: 5 минут на лепёшку | ||
| Сложность: |  | ||
Ынджера (амх. እንጀራ, [ɨndʒǝra] ) — эфиопские рыхлые лепёшки (блины), которые готовятся из муки злака теф.
Подобные лепёшки (также из обычной муки, или муки сорго и манки) известны в Йемене под названием лахох, а в Израиле как лахух.
Ынджера 1
править(перевод с en-wikibooks)
Состав
править- мука теф: 1 чашка
- тёплая вода: 1,5 стакана (не горячая!)
- соль: 1 щепотка
- масло для жарки
- закваска: (по желанию; см. примечания)
Приготовление
править
- Смешать муку с водой и солью. Добавить закваску для брожения, если используете её.
- Оставить тесто для брожения на ночь или хотя бы на 12 часов. Готовность определяется по наличию пузырьков на поверхности теста.
- Нагреть большую плоскую сковороду, пока она не станет достаточно горячей, чтобы упавшая на неё капля воды зашипела. Слегка смазать маслом, ровно настолько, чтобы сковорода блестела.
- Налить немного теста прямо из посуды, или при помощи половника на сковороду, двигаясь по спирали от центра к краю. Теста нужно налить лишь немногим толще, чем для блинов.
- Во время выпечки поверхность ынджеры покрывается дырками или ямками. Когда вся ынджера подрумянится цвет и края начнут подниматься над сковородой, её следует снять и отложить в сторону, а затем налить следующую порцию теста и повторять так пока оно не закончится.
Советы и варианты
править- Если тесто не начинает бродить само, попробуйте использовать какую-нибудь закваску, например чайную ложку кефира, или йогурта + щепотку дрожжей. Одни только пекарские дрожжи не дадут хороший вкус, так как необходимы также бактерии. Обратите внимание, что закваска для брожения может содержать глютен.
- Традиционную ынджеру готовят из муки тефа, но если её трудно достать, можно использовать муку из сорго или пшеничную.
- Поскольку за пределами Африки мука из тефа мало доступна, или дорога, её часто смешивают с пшеничной мукой, чтобы придать ынджере привкус тефа. Для приведенного выше рецепта можно использовать смесь из 0,25 чашки теффовой муки с 0,75 чашки муки сорго или пшеничной.
Ссылки
править
How to Make Ethiopian Injera- Ferment Teff Flour(англ.)- How to make beautiful teff Injera without absit-ያለ አብሲት የጤፍ እንጀራን በቀላሉШаблон:Ref-am ENG SUB (без дрожжей на минералке)
- tveda.ru. Эфиопские блинчики инджеро и острое рагу из курицы(рус.)
