Рецепт:Шпинатная эссенция
| Шпинатная эссенция |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 53:
Шпинатъ для окраски. (Essence d'épinards.) Оборвать корни, вымыть и отжать свѣжіе листья шпината вмѣстѣ съ лепестками, истолочь, выжать сокъ чрезъ салфетку; полученный сокъ поставить на огонь, мѣшать лопаточкой и, когда до начала кипѣнія, образуются зеленые комочки, слить сокъ на частое сито, дать стечь водѣ, зеленую массу выбрать, положить ее въ каменную чашку, сохранять на холодѣ.
Примечания
править- ↑ № 108. Шпинатъ для окраски. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 53.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.