Рецепт:Ширтан
| Ширтан | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Ширтан (шарта́н, шырта́н, шитран; чувашск. шӑрттан, шӑртан) — традиционное чувашское колбасное изделие. Изготавается путём медленного запекания начинённого бараньим мясом и чесноком бараньего желудка. В современной чувашской национальной кухне ширтан готовят также и из говядины и свинины, реже — добавляют субпродукты.
Состав
править| Наименование сырья | вес необработанного продукта |
вес полуфабриката |
вес готового продукта |
|---|---|---|---|
| Желудок бараний | 500 | 250 | 250 |
| Баранина | 1950 | 1125 | 725 |
| чеснок, соль специи | 15 | 12 | 10 |
| Итого сырья | 2465 | 1387 | 985 |
Приготовление
править- Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лавром, солью.
- Отверстие зашивают, изделие натирают солью, кладут на противень швом вниз и запекают 3-4 часа до появления золотистой корочки. Подают в горячем виде.
Для длительного хранения шыртан запекают повторно в теч. 1,5 часов, охлаждают и вновь запекают 1 час. При такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном месте.
Примечания
править- ↑ Шыртан // Чувашская кухня / Додонов Н.Л.. — Чебоксары: Чувашкнигоиздат, 1976. — С. 4. — 158 с.
