Рецепт:Шведские фрикадельки

Фрикадельки с коричневым соусом

Шведские фрикадельки — традиционное мясное блюдо шведской кухни.

Шведские фрикадельки 1

править
 
Страница из кулинарной книги 1960 года

Состав

править

(на 4 порции)

  • смешанный (свино-говяжий) фарш или иной фарш по вкусу: 0,5 кг
  • яйцо: 1 шт
  • панировочные сухари мука: 50 мл
  • лук, мелко нарезанный: 2 ст.л (можно дополнительно немного чеснока)
  • жидкость (вода, молоко или сливки): 200 - 300 мл
  • соль, перец

Приготовление

править
  1. Смешать жидкость и панировочные сухари в миске, дать им около 10 минут чтобы набухли.
  2. Смешать фарш, яйцо, соль и перец.
  3. Скатать круглые фрикадельки. Перед лепкой руки сполоснуть холодной водой.
  4. Обжарить фрикадельки на среднем огне.

Советы

править
  • Панировочные сухари для корочки можно заменить овсянкой.
  • Если хочется, чтобы фрикадельки напоминали на вкус оленину, можно вместо свиного фарша взять фарш из лосятины.
  • Фрикадельки также можно приготовить, используя вместо фарша высушенную свиную кровь (Paltbullar).

Подача

править

Подавать фрикадельки можно с картофелем или картофельным пюре, коричневым соусом, подсахаренной брусникой, или салатом.

Шведские фрикадельки 2[1]

править

Состав

править
  • 2 ст.л. панировочных сухарей
  • 150 мл молока
  • 300 г. говядины и свинины
  • (1 холодная варёная картофелина — опционально)
  • 1 ("жёлтая") луковица,
  • 1 чайная ложка соли
  • по 1 щепотке белого перца и душистого перца

Для жарки:

  • 2 ст.л. сливочного масла

Соус:

  • 2 ст.л. пшеничной муки + 1 стакан воды
  • соль
  • белый перец

Приготовление

править
  1. Замочить панировочные сухари в молоке, дать набухнуть.
  2. Очистить и натереть на тёрке лук (и картофель).
  3. Смешать всё вместе и хорошо вымесить фарш. Приготовить пробный образец. Сформовать фарш в шарики. Растопить масло и обжарить в нём фрикадельки до коричневого оттенка.
  4. Залить картофельным отваром; помешивая, залить соусом и дать соусу покипеть 5 минут.
  5. Добавить специи по вкусу.

Примечания

править
  1. Köttbullar // Elsie Johnson, Kate Carpenter och Iwan Bolin / Födan, hemmet, ekonomin : kokbok för skola och hem. — Göteborg: Gumpert, 1960. — С. 88-89. — 277 с.

Ссылки

править