Рецепт:Шафранный бульон
| Шафранный бульон | |
|---|---|
| Категория: | Супы |
Шафранный бульон — одно из блюд азербайджанской кухни
Ингредиенты[1] править
- Кости бараньи или говяжьи — 250 г.
- Репчатый лук — 20 г.
- Морковь — 20 г.
- Корень петрушки — 10 г.
- Кинза или укроп — 10 г.
- Шафран — 0,2 г.
- Соль — по желанию
Приготовление править
Кости промывают и мелко нарубают, кладут в котёл, заливают холодной водой и нагревают. Периодически снимают пену и образующийся на поверхности жир, чтобы не происходило омыление. Бульон варят 5 часов. За 1-1,5 часов до окончания варки в бульон кладут репчатый лук, морковь, корень петрушки и соль. В готовый бульон добавляют настой шафрана и процеживают. Бульон варят также из мяса. Перед подачей бульон посыпают мелко нашинкованной зеленью.
Примечания править
- ↑ Бульон шафранный // Азербайджанская кулинария / Ахмедов А.Д.. — Баку: Ишыг, 1987. — С. 42. — 232 с.