Рецепт:Шафранный бульон

Шафранный бульон — одно из блюд азербайджанской кухни

Ингредиенты[1]

править
  • Кости бараньи или говяжьи — 250 г.
  • Репчатый лук — 20 г.
  • Морковь — 20 г.
  • Корень петрушки — 10 г.
  • Кинза или укроп — 10 г.
  • Шафран — 0,2 г.
  • Соль — по желанию

Приготовление

править

Кости промывают и мелко нарубают, кладут в котёл, заливают холодной водой и нагревают. Периодически снимают пену и образующийся на поверхности жир, чтобы не происходило омыление. Бульон варят 5 часов. За 1-1,5 часов до окончания варки в бульон кладут репчатый лук, морковь, корень петрушки и соль. В готовый бульон добавляют настой шафрана и процеживают. Бульон варят также из мяса. Перед подачей бульон посыпают мелко нашинкованной зеленью.

Примечания

править
  1. Бульон шафранный // Азербайджанская кулинария / Ахмедов А.Д.. — Баку: Ишыг, 1987. — С. 42. — 232 с.