Рецепт:Чоу мейн
| Чоу мейн | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Макароны | |
| Порций: | 4-6 | |
| Время: | 1 час | |
| Сложность: |  | |
Чоу мейн (кит. 炒麵) — китайская стир-фрай лапша. Существует во множестве вариантов.
Ниже приведен веганский вариант (вместо курятины/свинины/креветок используется сейтан, а вместо устричного соуса — грибы шиитаке).
Чоу мейн 1
править(перевод с en-wikibooks, веганский вариант)
Состав
править- побеги бобов мунг (маш): 1 фунт
- заменитель мяса сейтан: 15 унций
- лапша вонтон: 0,5 фунта
- сельдерей: 2 средних стебля
- капуста Бок Чой или брокколи: 1 фунт
- грибы свежие: 0,5 фунта
- красный болгарский перец: 1 шт
- красный лук: 0,5 шт
- зелёный лук: 1 шт
- растительное масло для жарки: по необходимости.
- семена кунжута: 0,25 чашки (обжаренные)
Маринад
править- грибы шиитаке: 0,25 чашки (мелко нарезанные)
- кунжутное масло: 2 ч. л.
- соевый соус: 1 ч. л.
- соль: по вкусу
- перец: по вкусу
- кукурузный крахмал: 0,5 ч. л.
Соус
править- вода (или овощной бульон с низким содержанием натрия): 0,25 чашки
- соевый соус: 1 ст. л.
- соль: по вкусу
- перец: по вкусу
- кукурузный крахмал: 1 ч. л.
- вода: 4 ст. л.
Приготовление
править- За 1–2 часа до приготовления промыть побеги бобов, чтобы они успели обсохнуть.
- Нарезать сейтан тонкими полосками. Добавить ингредиенты для маринада, кукурузный крахмал — в последнюю очередь. Замариновать сейтан на 20–25 минут.
- Пока сейтан маринуется, выполнить следующие 3 шага:
- Приготовить соус: в небольшой миске растворить 1 ст. л. кукурузного крахмала и 4 ст. л. воды. Взбить воду или овощной бульон с (устричным соусом — при наличии), соевым соусом, солью, перцем, смесью кукурузного крахмала и воды и отставить в сторону.
- Размягчить лапшу, поместив ее в кипящую подсоленную воду. Опустить в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления, и тщательно слить воду.
- Вымыть все овощи по мере необходимости. Нарезать сельдерей и бок-чой на кусочки толщиной около 1 см по диагонали. Если вместо бок-чой используется брокколи, очистить стебли до тех пор, пока не перестанут выходить нитки, и нарезать тонкими ломтиками по диагонали. Протереть грибы влажной тряпкой и нарезать ломтиками. Болгарский перец разрезать пополам, удалить семена и нарезать ломтиками. Очистить и нарезать лук. Зелёный лук нарезать кубиками.
- Нагреть вок или сковороду на среднем или большом огне. Добавить 2 ст. л. масла. Когда масло нагреется, добавить лапшу. Обжарить порциями до золотистого цвета. Извлечь лапшу из кастрюли.
- Нагреть 2 ст. л. масла. Добавить лук и сейтан, сохранив оставшийся маринад для дальнейшего использования. Даить сейтану немного подрумяниться, затем обжаривать, пока покраснение не исчезнет и сейтан не будет почти готов. Готовый сейтан и лук извлечь из сковороды.
- Остальные овощи (кроме зелёного лука) приготовить отдельно, при желании приправив каждый небольшим количеством соли во время обжаривания. При приготовлении бок-чой или брокколи добавить 0,25 стакана воды и накрыть крышкой во время приготовления. По окончании жарки извлечь каждый овощ из сковороды. При необходимости добавить ещё масла.
- Быстро перемешать соус. Поместить все ингредиенты обратно в вок, сделав в середине «колодец» для соуса. Добавить соус и оставшийся маринад, быстро помешивая, чтобы он загустел. Смешать все вместе. Добавить зелёный лук. Вылить приготовленную смесь овощей и соуса поверх лапши. Украсить чоу мейн поджаренными семенами кунжута. Подавать горячим.
Советы:
- Чтобы лапша получилась хрустящей, следует добавить больше масла, чем указано в рецепте, и готовить лапшу дольше, чтобы она высохла.
