Рецепт:Чимичурри

Чимичурри (исп. chimichurri) — латиноамериканский соус для жареного мяса. Основные ингредиенты — оливковое масло, уксус, петрушка, красный перец чили и травы. Существует во множестве вариантов. Можно использовать в качестве маринада или соуса для пирожков эмпанадас.

Чимичурри 1

править

(перевод с en-wiki)

Состав

править
  • оливковое масло: 100 мл
  • белый винный уксус: 50 мл
  • вода: 50 мл
  • петрушка плосколистная: 1 пучок (нарезанная)
  • лук репчатый: 1 шт (средняя луковица, мелко нарезанная)
  • чеснок: 4 зубчика (измельчённые)
  • хлопья красного перца чили: по вкусу
  • орегано: 1 ст. л.
  • паприка: 1 ст. л.
  • хлопья морской соли: 1 ст. л.
  • перец чёрный молотый: 1 ч. л.

Дополнительные ингредиенты

править

Добавлять по вкусу в любых предпочитаемых количествах и сочетаниях:

  • тимьян: 1 ст.л, (измельчённый)
  • лимонный сок: 1 ч. л.
  • лавровый лист: 1 ч. л., мелкие кусочки
  • кориандр: 1 ст.л, (измельчённый)
  • зелёный болгарский перец: 0,5 шт (без семян, мелко нарезанный)

Приготовление

править
  1. Смешать в большой миске все ингредиенты, кроме масла, уксуса и воды; хорошо перемешать, чтобы все травы и специи (особенно соль) распределились равномерно.
  2. Дать постоять 30 минут.
  3. Довести уксус и воду до кипения, добавить к остальным ингредиентам и хорошо перемешать. Это поможет смягчить вкус лука и чеснока.
  4. Вновь дать постоять 30 минут.
  5. Добавить масло и хорошо перемешать. Если жидкость не покрывает ингредиенты, добавить масляную воду и уксус в соотношении 2:1:1, чтобы покрыло.
  6. Переложить в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на ночь, а лучше на несколько дней.
  7. При необходимости извлечь из холодильника примерно за 30 минут до срока, чтобы масло снова разжижилось. Хорошо перемешать и подавать.

Примечания: для приготовления красного чимичурри использовать красный винный уксус вместо белого и добавить 1 помидор (очищенный от семян, мелко нарезанный) и 0,5 шт красного болгарского перца вместо зелёного (также очищенный от семян и мелко нарезанный).

Упрощённый вариант приготовления — перемешать все ингредиенты, предварительно измельчив какие нужно, смешать и дать настояться пару часов до появления аромата.

См. также

править

Ссылки

править