Рецепт:Чимичурри
| Чимичурри | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Соусы | ||
| Порций: | 2 | ||
| Время: | 15 минут + 1 час приготовления + время настояться (ночь — три дня) | ||
Чимичурри (исп. chimichurri) — латиноамериканский соус для жареного мяса. Основные ингредиенты — оливковое масло, уксус, петрушка, красный перец чили и травы. Существует во множестве вариантов. Можно использовать в качестве маринада или соуса для пирожков эмпанадас.
Чимичурри 1
править(перевод с en-wiki)
Состав
править- оливковое масло: 100 мл
- белый винный уксус: 50 мл
- вода: 50 мл
- петрушка плосколистная: 1 пучок (нарезанная)
- лук репчатый: 1 шт (средняя луковица, мелко нарезанная)
- чеснок: 4 зубчика (измельчённые)
- хлопья красного перца чили: по вкусу
- орегано: 1 ст. л.
- паприка: 1 ст. л.
- хлопья морской соли: 1 ст. л.
- перец чёрный молотый: 1 ч. л.
Дополнительные ингредиенты
правитьДобавлять по вкусу в любых предпочитаемых количествах и сочетаниях:
- тимьян: 1 ст.л, (измельчённый)
- лимонный сок: 1 ч. л.
- лавровый лист: 1 ч. л., мелкие кусочки
- кориандр: 1 ст.л, (измельчённый)
- зелёный болгарский перец: 0,5 шт (без семян, мелко нарезанный)
Приготовление
править- Смешать в большой миске все ингредиенты, кроме масла, уксуса и воды; хорошо перемешать, чтобы все травы и специи (особенно соль) распределились равномерно.
- Дать постоять 30 минут.
- Довести уксус и воду до кипения, добавить к остальным ингредиентам и хорошо перемешать. Это поможет смягчить вкус лука и чеснока.
- Вновь дать постоять 30 минут.
- Добавить масло и хорошо перемешать. Если жидкость не покрывает ингредиенты, добавить масляную воду и уксус в соотношении 2:1:1, чтобы покрыло.
- Переложить в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на ночь, а лучше на несколько дней.
- При необходимости извлечь из холодильника примерно за 30 минут до срока, чтобы масло снова разжижилось. Хорошо перемешать и подавать.
Примечания: для приготовления красного чимичурри использовать красный винный уксус вместо белого и добавить 1 помидор (очищенный от семян, мелко нарезанный) и 0,5 шт красного болгарского перца вместо зелёного (также очищенный от семян и мелко нарезанный).
Упрощённый вариант приготовления — перемешать все ингредиенты, предварительно измельчив какие нужно, смешать и дать настояться пару часов до появления аромата.
