Рецепт:Чевапчичи
| Чевапчичи | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Чева́пчичи — блюдо народов Балканского полуострова и восточной Европы, вид кебаба, жареные колбаски из перемолотого мяса с луком и приправами.
- балканский вариант
Состав
править(на одну порцию)
- говядина: 211 г
- соль: 3 г
- лук репчатый: 42 г
Выход 100/35.
ИЛИ мясо говядины (лучше 70% говядины и 30% телятины) 190 г, растительное масло 3 г, лук репчатый 60 г, чёрный перец 0,5 г, соль по вкусу. (на 10 шт чевапчичей примерно по 10 г)[2].
ИЛИ мясо или фарш 600 г, лук 2 шт, соль, перец[3].
Приготовление
править- Мясо пропустить через мясорубку (мелкая решётка), сложить в глубокую посуду, добавить специи, перемешать и вымесить. Желательно оставить фарш на 2 часа в прохладном месте.
- Фарш ещё раз пропустить через мясорубку и разделать на колбаски длиной 45 см и толщиной 2 см; это можно также сделать, выпуская фарш через насадку для колбас.
- Полученные колбаски обжарить над раскалёнными углями на смазанной жиром решётке, переворачивая их во время обжаривания лопаткой.
Гарнир — нашинкованный репчатый лук, или растопленный каймак по 10 г на порцию (в таком случае лук не подаётся).
- Македонские чевапчичи[3]
фарш 600 г (баранина и говядина), лук 4 шт, чеснок 1 шт, масло растительное 50 г, мука 50 г, яйца 4 шт, соль, перец.
Готовится как предыдущий рецепт, но с некоторыми изменениями: фарш поставить на ночь в холодильник, после второго помола добавить муку и яйца, а также обжаренные мелкорубленные лук и чеснок и дать постоять 4-5 часов; подавать внутри разрезанной булки.
- чешский вариант
Состав
править(на одну порцию)
- свинина: 154 г
- шпик: 3 г
- мука: 6 г
- перец: 0,05 г
- соль
- жир для жарки
Выход 100 г.
Приготовление
править- Свинину пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, тщательно перемешать.
- Из фарша сформовать мелкие биточки толщиной 2 см, панировать их в муке и обжарить с двух сторон на предварительно смазанной жиром сковороде.
Примечания
править- ↑ Чевабчичи // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 279, 366. — 479 с.
- ↑ 87. Ćevapčići // Recepture za pripremanje jela u JNA / Nedeljko Jokić, Milorad Tekić. — Beograd: Vojna štamparija, 1983. — С. 148. — 542 с.
- ↑ а б Македонские чевапчичи. Чевапчичи. // Блюда югославской кухни / Лиляна Бисенич. — Загреб: Знание, 1986. — С. 192-194. — 304 с.
