Рецепт:Чевапчичи

Чева́пчичи — блюдо народов Балканского полуострова и восточной Европы, вид кебаба, жареные колбаски из перемолотого мяса с луком и приправами.

Чевапчичи 1[1] править

балканский вариант

Состав править

(на одну порцию)

  • говядина: 211 г
  • соль: 3 г
  • лук репчатый: 42 г

Выход 100/35.

ИЛИ мясо или фарш 600 г, лук 2 шт, соль, перец[2].

Приготовление править

  1. Мясо пропустить через мясорубку, сложить в глубокую посуду, посолить и вымесить.
  2. Фарш ещё раз пропустить через мясорубку и разделать на колбаски длиной 5 см и толщиной 2 см,
  3. Полученные колбаски обжарить над раскалёнными углями на смазанной жиром решётке, переворачивая их во время обжаривания.

Гарнир — нашинкованный репчатый лук.


Македонские чевапчичи[2]

фарш 600 г (баранина и говядина), лук 4 шт, чеснок 1 шт, масло растительное 50 г, мука 50 г, яйца 4 шт, соль, перец.

Готовится как предыдущий рецепт, но с некоторыми изменениями: фарш поставить на ночь в холодильник, после второго помола добавить муку и яйца, а также обжаренные мелкорубленные лук и чеснок и дать постоять 4-5 часов; подавать внутри разрезанной булки.


чешский вариант

Состав править

(на одну порцию)

  • свинина: 154 г
  • шпик: 3 г
  • мука: 6 г
  • перец: 0,05 г
  • соль
  • жир для жарки

Выход 100 г.

Приготовление править

  1. Свинину пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, тщательно перемешать.
  2. Из фарша сформовать мелкие биточки толщиной 2 см, панировать их в муке и обжарить с двух сторон на предварительно смазанной жиром сковороде.

Примечания править

  1. Чевабчичи // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 279, 366. — 479 с.
  2. а б Македонские чевапчичи. Чевапчичи. // Блюда югославской кухни / Лиляна Бисенич. — Загреб: Знание, 1986. — С. 192-194. — 304 с.

Ссылки править