Рецепт:Хореш карафс

Хореш карафс (фарси خورش کرفس, буквально рагу из сельдерея) — одна из разновидностей персидского рагу "хореш".

Обжаривание сельдерея

Хореш карафс 1

править

Состав

править
№ п/п Ингредиент Количество Примечания
1 Лук жареный 2 ст. л. (15 мл) Обжарить 1 среднюю луковицу.
2 Телятина (бедренная часть) 300 г
3 Сельдерей Средний Сельдерей можно не обжаривать.
4 Мята и петрушка 500 г Обжарить
5 Уксус или лимонный сок 1 ст. л. Один из этих ингредиентов добавляется в конце приготовления.
6 Соль и перец По вкусу
7 Растительное масло Сколько нужно
8 Томатная паста или шафран, растворённые в кипятке 1 ст. л. Добавляется один из этих ингредиентов

Приготовление

править
  1. Обжарить лук. Мясо промыть, добавить его к луку и обжаривать, пока не впитается сок. Добавить немного воды для тушения.
  2. Нарезанный сельдерей (обжаренный или необжареный, по желанию) добавить к полуготовому мясу. Нарезать мяту, петрушку и молодые листья сельдерея, немного обжарить и добавить в рагу.
  3. Мясо с сельдереем и овощами тушить на малом огне до готовности.
  4. В конце тушения добавить в рагу соль, перец и растворённую в воде томат-пасту (или шафран), с уксусом или лимонным соком.

Хореш карафс 2

править

Состав

править
  • лук: 2 шт
  • мясо для тушения: 300 г
  • сельдерей: 500 г
  • листья сельдерея: 100 г
  • лимон: 3 шт
  • свежая мята: 20 г
  • свежая петрушка: 80 г (зелень)
  • томат-паста 1 ч. л.
  • соль и перец по необходимости

Приготовление

править
  1. Сельдерей вымыть и нарезать предпочитаемого размера (удобнее — с палец длиной).
  2. Нарезать листья сельдерея, петрушки и мяты; обжарить петрушку и мяту на растительном масле.
  3. Лук мелко нарезать, затем обжарить его в большом количестве масла до тех пор, пока он не станет мягким и золотистым, мясо нарезать как удобнее, затем добавить его к луку вместе с куркумой и перцем и также обжарить; после того, как цвет мяса изменится, добавить томат-пасту и нарезанный сельдерей, затем залить несколькими стаканами воды и дать мясу приготовиться и размягчиться.
  4. В середине приготовления мяса проткнуть вилкой дольки лимона и положить их к мясу. По готовности мяса, можно добавить обжаренные овощи, затем дать рагу прокипеть 30-40 минут на малом огне. После того, как рагу осядет, выложить его на блюдо, залить 2 ст. л. горячего масла и подавать с рисом.

Примечания

править
  • Для удобства измерения количества овощей: указанные выше количества составляют 5 ст. л. листьев сельдерея, 1 ст. л. мяты и 4 ст. л. зелени петрушки (все — мелко нарезанные).
  • Вместо лимона можно использовать 3 ст. л. лимонного сока; если нет мяты и петрушки, можно использовать такое же количество листьев сельдерея, при желании вместо красного мяса (говядины или баранины) можно использовать белое мясо (курятину или индейку).

Ссылки

править