Обжарить лук. Мясо промыть, добавить его к луку и обжаривать, пока не впитается сок. Добавить немного воды для тушения.
Нарезанный сельдерей (обжаренный или необжареный, по желанию) добавить к полуготовому мясу. Нарезать мяту, петрушку и молодые листья сельдерея, немного обжарить и добавить в рагу.
Мясо с сельдереем и овощами тушить на малом огне до готовности.
В конце тушения добавить в рагу соль, перец и растворённую в воде томат-пасту (или шафран), с уксусом или лимонным соком.
Сельдерей вымыть и нарезать предпочитаемого размера (удобнее — с палец длиной).
Нарезать листья сельдерея, петрушки и мяты; обжарить петрушку и мяту на растительном масле.
Лук мелко нарезать, затем обжарить его в большом количестве масла до тех пор, пока он не станет мягким и золотистым, мясо нарезать как удобнее, затем добавить его к луку вместе с куркумой и перцем и также обжарить; после того, как цвет мяса изменится, добавить томат-пасту и нарезанный сельдерей, затем залить несколькими стаканами воды и дать мясу приготовиться и размягчиться.
В середине приготовления мяса проткнуть вилкой дольки лимона и положить их к мясу. По готовности мяса, можно добавить обжаренные овощи, затем дать рагу прокипеть 30-40 минут на малом огне. После того, как рагу осядет, выложить его на блюдо, залить 2 ст. л. горячего масла и подавать с рисом.
Для удобства измерения количества овощей: указанные выше количества составляют 5 ст. л. листьев сельдерея, 1 ст. л. мяты и 4 ст. л. зелени петрушки (все — мелко нарезанные).
Вместо лимона можно использовать 3 ст. л. лимонного сока; если нет мяты и петрушки, можно использовать такое же количество листьев сельдерея, при желании вместо красного мяса (говядины или баранины) можно использовать белое мясо (курятину или индейку).
