Рецепт:Холодник
Основная статья с рецептами категории: Борщи
| Холодник | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Борщи | |
| Сложность: |  | |
Белорусский аналог холодного (летнего) борща.
Холодник (белар. хладнiк)
править- Ингредиенты
- 500 г молодой свёклы с ботвой
- 1,5 л свекольного кваса
- 3 свежих молодых огурца
- 4-5 маленьких луковичек (трибульки)
- 4 яйца
- 2-3 ст. ложки укропа
- 1 ч. ложка зелени сельдерея
- 1 стакан сметаны
- 2-3 ч. ложки соли
- 1/4 ч. ложки красного молотого перца
- 5-6 зёрен кориандра
- Приготовление
- Свеклу очистить и отварить так, чтобы осталось не менее 2 стаканов отвара. Отвар слить в отдельную посуду. Свеклу с ботвой мелко нарезать.
- Приготовить жидкую часть хладника: свекольный квас вскипятить, охладить, смешать со свекольным отваром, в котором предварительно развести сметану, и поставить в холодное место.
- Приготовить густую часть: к отваренной свёкле добавить мелко нарезанные лук и укроп, перетёртые с солью, огурец, нарезанный соломкой, сельдерей, чёрный перец, растертый кориандр.
- Соединить густую и жидкую части, размешать.
- В тарелки с хладником положить по круто сваренному яйцу, разрезанному на четвертушки.
- Хорошо добавить ещё пищевой лёд и ломтик лимона.
Литература
править- Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина. — М.: Центрполиграф, 2001, 2010. — ISBN 5-227-01135-4, 978-5-9524-4897-1