Рецепт:Холодник

Основная статья с рецептами категории: Борщи

Белорусский аналог холодного (летнего) борща.

Холодник (белар. хладнiк) править

Ингредиенты
  • 500 г молодой свёклы с ботвой
  • 1,5 л свекольного кваса
  • 3 свежих молодых огурца
  • 4-5 маленьких луковичек (трибульки)
  • 4 яйца
  • 2-3 ст. ложки укропа
  • 1 ч. ложка зелени сельдерея
  • 1 стакан сметаны
  • 2-3 ч. ложки соли
  • 1/4 ч. ложки красного молотого перца
  • 5-6 зёрен кориандра
Приготовление
  1. Свеклу очистить и отварить так, чтобы осталось не менее 2 стаканов отвара. Отвар слить в отдельную посуду. Свеклу с ботвой мелко нарезать.
  2. Приготовить жидкую часть хладника: свекольный квас вскипятить, охладить, смешать со свекольным отваром, в котором предварительно развести сметану, и поставить в холодное место.
  3. Приготовить густую часть: к отваренной свёкле добавить мелко нарезанные лук и укроп, перетёртые с солью, огурец, нарезанный соломкой, сельдерей, чёрный перец, растертый кориандр.
  4. Соединить густую и жидкую части, размешать.
  5. В тарелки с хладником положить по круто сваренному яйцу, разрезанному на четвертушки.
  6. Хорошо добавить ещё пищевой лёд и ломтик лимона.

Литература править

  • Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина. — М.: Центрполиграф, 2001, 2010. — ISBN 5-227-01135-4, 978-5-9524-4897-1