Рецепт:Халва морковная
| Халва морковная | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Морковная халва (gajar ka halwa, gajorer halua, gajrela, gajar pak, хинд. गाजर का हलवा) — сладкое блюдо индийской кухни: пудинг из тёртой моркови, отваренной с молоком, сахаром, орехами и другими ингредиентами
Состав
править- топлёное масло гхи (или нейтральное растительное масло): 2 ст. л
- морковь: 1 фунт (очищенная и натёртая на крупной тёрке)
- кардамон: 8 стручков (зелёные; только измельчённые семена)
- молоко цельное: 4 чашки
- сахар- песок: 1,25 чашки
- изюм: 1/4 чашки
- шафран: 1 щепотка
- фисташки несолёные: 1/4 чашки (крупно нарезанные)
Приготовление
править- Разогреть масло в сотейнике с высокими бортами, или большой кастрюле.
- Всыпать измельчённые семена кардамона, перемешивать до появления аромата, около 30 секунд.
- Добавить тёртую морковь, обжаривать примерно 3 минуты.
- Добавить молоко и довести его до кипения. Постоянно помешивая, продолжать кипятить в течение 5 минут.
- Затем уменьшить огонь до минимума и варить без крышки около 1 часа, периодически помешивая, чтобы молоко не образовывало пленку и не пригорало на дне. Количество молока должно уменьшиться более чем на треть.
- Добавить сахар, изюм и шафран и перемешать. Увеличьте огонь до среднего и варить, часто помешивая 15–20 минут, пока халва не станет густой и блестящей.
Подавать халву можно как тёплой, так и холодной. При подаче в холодном виде можно предварительно разложить смесь халвы по небольшим формочкам. Перед подачей посыпать фисташками.
