Рецепт:Фруктовый хлеб

Фруктовый хлеб (нем. Fruechtebrot) — традиционная рождественская выпечка австрийской, баварской и швабской кухонь.

ИнгредиентыПравить

Для фруктовой смеси:

  • чернослив без косточек 200 г
  • груши сушеные 300 г
  • инжир сушеный 200 г
  • вода 1 л
  • орех лесной 100 г
  • орех грецкий 100 г
  • изюм 100 г
  • коринки 100 г
  • цукаты лимонные измельченные 50 г
  • цукаты апельсиновые измельченные 50 г
  • сахар 125 г
  • корица 0.5 ч. ложки
  • перец гвоздичный на кончике ножа
  • соль 1 щепотка
  • ром 2 ст. ложки
  • сок лимонный 2 ст. ложки

Для дрожжевого теста:

  • мука 150 г
  • мука ржаная 150 г
  • вода 0.125 л
  • дрожжи 20 г
  • соль 0.5 ч. ложки
  • сахар 1 ч. ложка

Для украшения:

  • миндаль очищенный (половинки) 50 г
  • фрукты засахаренные 60 г

ПриготовлениеПравить

  1. Чернослив, груши и инжир положить в миску, залить водой и поставить на ночь размокать.
  2. Фрукты переложить в сито, дать им стечь и нарезать кусочками. Добавить измельченные орехи. Приправить цукатами, сахаром, корицей, гвоздичным перцем и солью. Пропитать ромом и лимонным соком. Отставить на 20 мин.
  3. Приготовить дрожжевое тесто. Обязательно просеять оба сорта муки. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, добавить фруктовую смесь и хорошо замесить тесто. Если тесто будет жидким, то можно добавить немного муки, чтобы тесто не прилипало.
  4. Фруктовое тесто сформовать в два длинных батона. Чтобы поверхность была гладкой, смочите руки водой. Украсить батоны миндальными орехами и засахаренными фруктами. Выложить на противень, смазанный жиром, дать подойти и выпекать в горячем духовом шкафу при температуре 180° C в течение часа.

P.S.

  1. Фруктовый хлеб выпекают в тонком слое дрожжевого теста. Пока его не нарезали кусками, он остается долгое время сочным. Чтобы сохранить Фруктовый хлеб как можно дольше, его следует завернуть в фольгу.
  2. Если вы хотите хлеб завернуть в тесто, то надо сохранить 1/3 дрожжевого теста. После формовки фруктового теста закатать его в дрожжевое тесто, раскатанное в пласт толщиной 3-4 мм.

СсылкиПравить