Рецепт:Фруктовый хлеб
| Фруктовый хлеб | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Выпечка | |
| Сложность: |  | |
Фруктовый хлеб (нем. Fruechtebrot) — традиционная рождественская выпечка австрийской, баварской и швабской кухонь.
Ингредиенты
правитьДля фруктовой смеси:
- чернослив без косточек 200 г
- груши сушеные 300 г
- инжир сушеный 200 г
- вода 1 л
- орех лесной 100 г
- орех грецкий 100 г
- изюм 100 г
- коринки 100 г
- цукаты лимонные измельченные 50 г
- цукаты апельсиновые измельченные 50 г
- сахар 125 г
- корица 0.5 ч. ложки
- перец гвоздичный на кончике ножа
- соль 1 щепотка
- ром 2 ст. ложки
- сок лимонный 2 ст. ложки
Для дрожжевого теста:
- мука 150 г
- мука ржаная 150 г
- вода 0.125 л
- дрожжи 20 г
- соль 0.5 ч. ложки
- сахар 1 ч. ложка
Для украшения:
- миндаль очищенный (половинки) 50 г
- фрукты засахаренные 60 г
Приготовление
править- Чернослив, груши и инжир положить в миску, залить водой и поставить на ночь размокать.
- Фрукты переложить в сито, дать им стечь и нарезать кусочками. Добавить измельченные орехи. Приправить цукатами, сахаром, корицей, гвоздичным перцем и солью. Пропитать ромом и лимонным соком. Отставить на 20 мин.
- Приготовить дрожжевое тесто. Обязательно просеять оба сорта муки. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, добавить фруктовую смесь и хорошо замесить тесто. Если тесто будет жидким, то можно добавить немного муки, чтобы тесто не прилипало.
- Фруктовое тесто сформовать в два длинных батона. Чтобы поверхность была гладкой, смочите руки водой. Украсить батоны миндальными орехами и засахаренными фруктами. Выложить на противень, смазанный жиром, дать подойти и выпекать в горячем духовом шкафу при температуре 180° C в течение часа.
P.S.
- Фруктовый хлеб выпекают в тонком слое дрожжевого теста. Пока его не нарезали кусками, он остается долгое время сочным. Чтобы сохранить Фруктовый хлеб как можно дольше, его следует завернуть в фольгу.
- Если вы хотите хлеб завернуть в тесто, то надо сохранить 1/3 дрожжевого теста. После формовки фруктового теста закатать его в дрожжевое тесто, раскатанное в пласт толщиной 3-4 мм.