Рецепт:Филе-миньон

Филе-миньон (фр. Filet mignon — маленькое филе), также медальон — отрез тонкой части говяжьей вырезки.

Филе-миньон 1[1]

править

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 225:

Филейчики и миньонъ Filets mignons sautés. Филейчики миньонъ нарѣзаются изъ лучшей части вырѣзки еще меньшими кусками, чѣмъ филейчики порціонные № 892; жарятся такъ же, какъ и бифштексъ 886 и 887, отпускаются на гренкахъ изъ поджареннаго въ маслѣ бѣлаго хлѣба, съ соусами и гарнирами, указанными въ №№ 892 897, а также съ макаронами № 1387 и съ пюре изъ каштановъ № 536.

Примечания

править
  1. № 900. Филейчики и миньонъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 225.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.