Рецепт:Фаршированный лук
| Фаршированный лук |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 175:
Лукъ фаршированный Oignons farcis. Очистить, обланжирить крупныя луковицы, вынуть изъ воды, остудить, срѣзать верхъ, вынуть середину, соединить наполовину пюре изъ лука № 523 и пюре изъ куръ № 516, заполнить этимъ фаршемъ луковицы, уложить ихъ въ сотейникъ, положить масла, подлить бульона № 86, закрыть крышкою, протушить до готовности. Выложить лукъ, съ навара снять жиръ, процѣдить, прибавить кусокъ мясного сока № 96, загустить на огнѣ кускомъ мучного масла № 293, прицѣдить соусъ на лукъ, отпустить.
Примечания
править- ↑ № 703. Лукъ фаршированный. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 175.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.