Рецепт:Утиное конфи
Утиное конфи — готовится из утки методом "конфи", т.е. медленным томлением в жире.
| Утиное конфи | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Вторые блюда | |
| Порций: | 3-4 | |
| Время: | 3 часа | |
| Сложность: |  | |
Ингредиенты
править- Утиные ножки (окорочка) — 6 шт. (около 2 кг)
- Соль крупная — 3 ст. л.
- Тимьян (свежие листья) — 1 ст. л.
- Ягоды можжевельника, раздавленные скалкой — 1 ч. л.
- Лавровые листья измельченные — 3 шт.
- Чеснок — 6 зубчиков
- Утиный жир — 7 стаканов
Приготовление
правитьСрежьте с утиных ножек жир и излишки кожи. Хорошо перемешайте мясо с солью, тимьяном, ягодами можжевельника, лавровым листом и раздавленным чесноком. Накройте и поместите в холодильник на 1-2 дня. Выньте мясо из холодильника, очистите от пряностей (чеснок не выбрасывайте). Растопите жир в большой утятнице на среднем огне. Выложите в утятницу чеснок и утиные ножки (кожей вниз). Нагревайте до тех пор, пока температура жира не достигнет 95 градусов (проверьте специальным термометром). Поверхность жира должна «выглядеть кипящей», но, фактически, жир не должен кипеть. Готовьте на самом малом огне 2,5-3 часа. Готовое мясо будет легко прокалываться ножом. Переложите утиные ножки в стеклянную, нержавеющую или керамическую посуду. Процедите жир и залейте мясо, полностью покрывая его. Остудите при комнатной температуре и поместите в холодильник. Разогревайте утку на чугунной сковороде, кожей вниз, на умеренном огне, в течение 10 минут (жир отбирайте ложкой). Аккуратно переверните ножки лопаткой и прогрейте еще 5 минут.
Примечания
править- Блюдо возникло как народный способ длительного хранения мяса во времена отсутствия холодильников.
- Традиционный рецепт использует утиный жир, что имеет смысл для длительного хранения, так как утиный жир при комнатной температуре застывает, сохраняя мясо в стерилизованном воскоподобном слое. Если конфи готовится с целью скорого употребления, для его приготовления годится практически любой жир (например, оливковое масло).