Рецепт:Угорь жареный
| Угорь жареный |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 198:
Угорь, жареный на рошперѣ. Anguille grillèe. Угря, зачищеннаго порядкомъ, указаннымъ въ № 42, обмыть въ холодной водѣ, вытереть насухо, нарѣзать на куски, погрузить на два часа въ маринадъ изъ прованскаго масла, уксуса или лимоннаго сока, нарѣзаннаго лука, петрушки, соли, перца, лавроваго листа, чуточки тмина, мускатнаго цвѣта. За полчаса до отпуска, куски угря положить на рошперъ, изжарить на легкомъ огнѣ, дабы прожарить середину и заколеровать наружныя его части. Зажаренный такимъ образомъ угорь отпускается съ нижеслѣдующими соусами: изъ омара № 347, изъ раковъ № 348, изъ шампиньоновъ № 312, изъ устрицъ № 350, изъ мулей № 343, пуаврадъ № 382, изъ томатовъ № 332— 334.
Примечания
править- ↑ № 793. Угорь, жареный на рошперѣ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 198.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.