Рецепт:Тесто из галет

Тесто из галет

Тесто из галет (фр. pâte au pain de guerre) — тесто на основе измельчённых галет.

Тесто из галет 1

Состав

(на 100 человек (6,5 - 7 кг), для горячих мясных паштетов и пирогов с фруктами)

• галеты (70 шт): 3,5 кг
• сахар-песок: 0,125 кг
• вода 1,75 л
• смалец: 0,7 кг
• мука (для раскатки) 0,050 кг

Приготовление

• А. Подготовка.

1. Истолочь галеты в ступке (или разбить их молотком), а затем раздавить крошки скалкой.
2. Пропустить через сито; не прошедшие — вновь растолочь. В итоге должен получиться порошок, или хотя бы очень мелкие крошки. Это тесто следует готовить за несколько часов до использования.

• Б. Приготовление.

1. Полученный порошок из галет высыпать на стол; в центре сделать углубление, в которое поместить сахар и половину воды. Дать сахару раствориться.
2. Добавить смалец. Замесить тесто, понемногу добавляя остальную воду. Продолжать месить некоторое время, собрав воедино все ингредиенты; затем размять тесто ладонью, толкая его перед собой.
3. Скатать тесто в шар, завернуть в ткань и хранить в прохладном месте до использования.

Советы:

• Не следует чрезмерно усердствовать с замесом этого теста.
• Для раскатывания использовать не более предписанного количества муки (около 50 г).