Рецепт:Тесто из галет

Тесто из галет (фр. pâte au pain de guerre) — тесто на основе измельчённых галет.

Тесто из галет 1[1]

править

Состав

править

(на 100 человек (6,5 - 7 кг), для горячих мясных паштетов и пирогов с фруктами)

  • галеты (70 шт): 3,5 кг
  • сахар-песок: 0,125 кг
  • вода 1,75 л
  • смалец: 0,7 кг
  • мука (для раскатки) 0,050 кг

Приготовление

править
  • А. Подготовка.
  1. Истолочь галеты в ступке (или разбить их молотком), а затем раздавить крошки скалкой.
  2. Пропустить через сито; не прошедшие — вновь растолочь. В итоге должен получиться порошок, или хотя бы очень мелкие крошки. Это тесто следует готовить за несколько часов до использования.
  • Б. Приготовление.
  1. Полученный порошок из галет высыпать на стол; в центре сделать углубление, в которое поместить сахар и половину воды. Дать сахару раствориться.
  2. Добавить смалец. Замесить тесто, понемногу добавляя остальную воду. Продолжать месить некоторое время, собрав воедино все ингредиенты; затем размять тесто ладонью, толкая его перед собой.
  3. Скатать тесто в шар, завернуть в ткань и хранить в прохладном месте до использования.

Советы:

  • Не следует чрезмерно усердствовать с замесом этого теста.
  • Для раскатывания использовать не более предписанного количества муки (около 50 г).

Примечания

править
  1. N° 178. Pâte au pain de guerre. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 155. — 164 с.