Рецепт:Тесто заварное
| Тесто заварное | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Заварно́е те́сто (фр. pâte à choux, англ. choux pastry) — тесто, мука для которого частично или полностью заваривается кипятком.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 313:
Тѣсто заварное Налить въ кастрюлю полтора стакана воды, положить полтора золотника соли, сорокъ золотниковъ масла, золотникъ сахара, закипятить, снять съ огня, вылить на шестьдесятъ золотниковъ муки, понемногу и постоянно мѣшая, вновь поставить на огонь, мѣшать, и когда тѣсто настолько обсохнетъ, что будетъ на лопаточкѣ отдѣляться отъ кастрюли, снять съ огня, остудить, вбить, постоянно мѣшая, по одному, четыре желтка.
Состав
править- сливочное масло (растопленное): 1 стакан
- холодная вода: 1 стакан
- соль: 1 щепотка
- мука: 1,25 стакана
- яйца: 6-7 шт
Приготовление
править- Налить в кастрюлю растопленное сливочное масло, добавить холодную воду и соль, довести до кипения.
- По закипанию, всыпать сразу всю муку, перемешать и убрать кастрюлю с огня на стол.
- Помешивая жидкое тесто, добавлять в него яйца по одной штуке.
- Когда тесто начнёт тянуться, прекратить добавлять яйца, но некоторое время продолжать взбивать его.
Примечания
править- ↑ № 1258. Тѣсто заварное. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 313.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Тесто/№ 13. Заварное тесто пат-ашу // Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения (7-е издание) / Александрова-Игнатьева П.П.. — СПБ: 1909. — С. 138. — 955 с.