Рецепт:Сфенж

Сфенж

Категория:

Сфенж (араб. السفنج) — магрибский кольцевидный пончик, обжаренный в масле.

Может именоваться также марокканские пончики (Марокко), бамбалуни (Тунис), сфинц (Ливиия), Khfaf (الخفاف) или ftayr, алжирский пончик (Алжир).

Сфенж жарят во фритюре в традиционной наклонной фритюрнице в Марракеше, Марокко. Сфенжи кладут на край без масла, чтобы поджарить дно и надуть тесто. После полного надувания их перемещают в горячее масло.

Сфенж 1^[1]

Состав

мука: 500 г
дрожжи: 15 г
тёплая вода: 1,5 стакана
соль: 1 кофейная ложка
растительное масло для фритюра

Приготовление

Развести дрожжи небольшим количеством воды.
Муку просеять в миску горкой, сделать в ней углубление и влить туда дрожжи.
Перемешать до однородной массы. Замешивать около 20 минут, постепенно вливая оставшуюся воду.
Положить тесто в посуду и оставить подойти в тёплом месте на 2-3 часа, затем вновь замесить.
Смазав руки растительным маслом, отделять от теста куски величиной с яйцо, проделывать в его середине отверстие и бросать в хорошо разогретое масло для фритюра.
Не давать отверстию затянуться при помощи шампура. Обжарив с обеих сторон, вынуть и дать стечь маслу.

Подавать на завтрак с мятным чаем, также и с мёдом.

Примечания

↑ Сфендж — пончики (Марокко). // Кухня народов арабского Магриба / Егошкин В.Е.. — М.: Агропромиздат, 1982. — С. 345. — 383 с.

Ссылки

[magrib82-1] Сфендж — пончики (Марокко). // Кухня народов арабского Магриба / Егошкин В.Е.. — М.: Агропромиздат, 1982. — С. 345. — 383 с.

[1]