Сфенж (араб. السفنج) — магрибский кольцевидный пончик, обжаренный в масле.

Может именоваться также марокканские пончики (Марокко), бамбалуни (Тунис), сфинц (Ливиия), Khfaf (الخفاف) или ftayr, алжирский пончик (Алжир).

Сфенж жарят во фритюре в традиционной наклонной фритюрнице в Марракеше, Марокко. Сфенжи кладут на край без масла, чтобы поджарить дно и надуть тесто. После полного надувания их перемещают в горячее масло.

Состав

править
  • мука: 500 г
  • дрожжи: 15 г
  • тёплая вода: 1,5 стакана
  • соль: 1 кофейная ложка
  • растительное масло для фритюра

Приготовление

править
  1. Развести дрожжи небольшим количеством воды.
  2. Муку просеять в миску горкой, сделать в ней углубление и влить туда дрожжи.
  3. Перемешать до однородной массы. Замешивать около 20 минут, постепенно вливая оставшуюся воду.
  4. Положить тесто в посуду и оставить подойти в тёплом месте на 2-3 часа, затем вновь замесить.
  5. Смазав руки растительным маслом, отделять от теста куски величиной с яйцо, проделывать в его середине отверстие и бросать в хорошо разогретое масло для фритюра.
  6. Не давать отверстию затянуться при помощи шампура. Обжарив с обеих сторон, вынуть и дать стечь маслу.

Подавать на завтрак с мятным чаем, также и с мёдом.

Примечания

править
  1. Сфендж — пончики (Марокко). // Кухня народов арабского Магриба / Егошкин В.Е.. — М.: Агропромиздат, 1982. — С. 345. — 383 с.

Ссылки

править