Рецепт:Суп из устриц
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 274:
Супъ изъ устрицъ (Potage d'huîtres.) Открыть по 10 устрицъ на персону, снять устрицы съ раковинъ, опустить ихъ на одну минуту въ кипятокъ, осушить полотенцемъ, удалить всѣ темныя части. Сокъ отъ устрицъ слить въ кастрюлю, налить бѣлаго вина, полагая по два стакана на шесть тарелокъ; консоме изъ рыбы № 265 вскипятить, соединить съ ліезономъ, см. № 45, изъ желтковъ и сливокъ, процѣдить въ миску на устрицы, отпустить. Если требуется, чтобъ этотъ супъ былъ загущенъ, то въ консоме изъ рыбы, до соединенія его съ ліезономъ, прибавить картофельной муки, разведенной холоднымъ бульономъ, и проварить таковую вмѣстѣ съ консоме.
См. также
править- клэм-чаудер — американский суп из моллюсков и бульона, с добавлением молока либо помидоров.
Примечания
править- ↑ № 274. Супъ изъ устрицъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 87.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.