Рецепт:Суп из ласточкиных гнёзд
| Суп из ласточкиных гнёзд | |
|---|---|
 | |
| Категория: | Супы |
Суп из съедобных ласточкиных гнезд.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 76:
Супъ изъ ласточкиныхъ гнѣздъ (Potage aux nids d'hirondelles) На шесть персонъ взять пять гнѣздъ (продаются въ гастрономическихъ магазинахъ). Вымочить ихъ въ водѣ въ теченіе двадцати четырехъ часовъ. Вынуть гнѣзда изъ воды, промыть ихъ и расщепать на подобіе лапши. Тщательно удалить мелкія перышки. Вымыть нѣсколько разъ, чтобы гнѣзда сдѣлались совершенно бѣлыми, залить ихъ двумя стаканами консоме № 93, варить на очень легкомъ огнѣ дна часа; выбрать изъ бульона, переложить въ миску, залить консоме № 93, отпустить.
Изъ вышеизложеннаго видно, что, чѣмъ больше будутъ вымочены и выварены гнѣзда и чѣмъ меньше останется въ отпускаемомъ супѣ вкуса и аромата этихъ гнѣздъ, тѣмъ лучше; слѣдовательно, настоящій, супъ есть ничто иное, какъ гастрономическая прихоть.
Примечания
править- ↑ № 244. Супъ изъ ласточкиныхъ гнѣздъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 76.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.