| Суп из воробьёв |
| Категория: | Супы |
- 10-12 воробьёв
- перец чёрный молотый: 1 ч.л.
- тмин: 1/2 ч.л.
- лавровый лист: 2-3 шт.
- укроп: 1 пучок,
- лук: 2 луковицы или 1/2 пучка зелёного лука,
- топлёное масло: 6 ст. л.
- Воробьёв ощипать, выпотрошить, посолить и отставить на 5-10 мин. Затем опустить в холодную воду и варить 1 час на слабом огне.
- В бульон добавить чёрный молотый перец, тмин, лавровый лист, укроп.
- Варить до отделения мяса от костей, затем вынуть кости.
- В касы положить мелко нашинкованный лук и разлить готовый суп. Если бульон постный, в каждую касу добавить по 1 ст. ложке топлёного масла.
- Карим Махмудов. "Узбекские блюда". Ташкент, издательство "Узбекистан". 1962, 1974 (с. 63). Рецепт "Суп из воробьёв (чумчук шурпа)".
