Рецепт:Суп Вобан
| Суп Вобан | |
|---|---|
| Категория: | Супы |
| Время: | 30 минут |
Суп Вобан (фр. Potage Vauban) — французский суп из зёрен пшеницы.
Состав
править(на 100 человек, время приготовления 30 минут)
- Пшеница (зёрна): 3 кг
- Смалец: 0,500 кг
- Соль: 0,400 кг
- Вода: 45 л
Приготовление
править- А. Подготовка.
- Развести огонь.
- Пшеницу слегка обжарить, в духовке или в котле — помешивая, чтобы предотвратить обугливание.
- Помолоть её крупным или мелким помолом.
- Б. Приготовление.
- Молотую пшеницу залить холодной водой. Воду добавлять понемногу, чтобы не было комочков.
- Довести смесь до кипения на малом огне, постоянно помешивая деревянной мешалкой.
- Оставить вариться на 12-15 минут.
- Добавить соль, смалец и раздать по отдельным мискам (котелкам).
Примечания
править- ↑ N° 17. Potage Vauban // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 33. — 164 с.
- ↑ № 10. Potage Vauban // Livre de cuisine militaire aux manoeuvres et en campagne. — Paris: Henri Charles-Lavauzelle, 1909. — С. 22. — 44 с.
- ↑ № 17. Zupa Vauban // Kuchnia garnizonowa oraz wskazówki tyczące się racjonalnego odżywiania wojska. — Paryż: Drukarnia narodowa, 1918. — С. 27. — 205 с.