Рецепт:Суп-пюре из тыквы

Суп-пюре из тыквы

---

Категория:

Супы

Суп-пюре из тыквы 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 68:

№ 188 Супы-пюре изъ овощей Нижеслѣдующіе супы-пюре изъ овощей готовятся почти одинаково, согласно указаніямъ, описаннымъ въ № 213. (№№ 189-212)
...
№ 198. Супъ-пюре изъ тыквы. Purée de citrouille.

там же, с. 69:

№ 213 Общія правила при изготовленіи суповъ пюре изъ овощей. отъ № 189 до 227 включительно:

A. Сухія овощи, напримѣръ, горохъ, бѣлая фасоль, чечевица, до варки ихъ, должны быть вымочены въ холодной водѣ въ теченіе трехъ часовъ. .

B. Всѣ коренья и овощи, изъ коихъ дѣлается пюре, должны быть очищены, вымыты, крупные коренья разрѣзаны на мелкіе куски.

Всѣ коренья должны тушиться въ водѣ или бульонѣ на легкомъ огнѣ, чтобы отнюдь не пригорѣли. Въ коренья и овощи, при тушеніи ихъ, слѣдуетъ положить букетъ изъ зелени № 85, небольшой кусокъ масла и, въ указанныхъ случаяхъ, луковицу. Когда коренья и овощи окажутся совершенно мягкими, ихъ въ самомъ горячемъ состояніи слѣдуетъ протереть чрезъ сито, по мѣрѣ надобности развести небольшимъ количествомъ бульона, легко посолить и держать передъ отпускомъ на пару до окончательнаго соединенія съ бульономъ.

В. Во время соединенія пюре съ бульономъ необходимо, чтобы кастрюля съ пюре стояла не на огнѣ, а въ сосудѣ съ чуть кипящею водой. Пюре и бульонъ должны быть очень горячіе, бульонъ, долженъ, быть процѣженъ, жиръ съ него снятъ.

Г. Послѣ соединенія пюре съ бульономъ, кипятить это соединеніе ни въ какомъ случаѣ не слѣдуетъ, ибо пюре можетъ отдѣлиться отъ бульона и осѣсть на дно. Послѣ соединенія пюре съ бульономъ, необходимо процѣдить его чрезъ частое сито.

Д. Передъ самымъ отпускомъ слѣдуетъ заправить пюре ліезономъ № 45, положить кусокъ сливочнаго масла, ложкою размѣшать его.

Е. Если супъ-пюре окажется жидкимъ, чего при вниманіи быть не должно, то загустить его можно присоединеніемъ пюре изъ риса или перловыхъ крупъ № 178, или истолченной, протертой мякотью бѣлаго хлѣба, смоченною бульономъ.

Суп-пюре из тыквы 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 113:

Суп-пюре из тыквы Тыкву и картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 3–4 стаканами воды, добавить соль, сахар, столовую ложку масла и поставить варить на слабом огне на 25–30 минут. Добавить подсушенные или поджаренные в масле гренки, размешать и вскипятить. Полученную массу процедить, оставшуюся гущу протереть сквозь сито, все это развести горячим молоком (до густоты сливок) и заправить сливочным маслом.

Этот суп можно приготовить иначе.

Нарезанную тыкву поставить варить, залив ее 2 стаканами воды. Отдельно в кастрюле поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего молока и 2 стаканами воды, вскипятить, смешать с тыквой и варить в течение 15–20 минут. После этого смесь протереть сквозь сито, добавить соль, 1–2 стакана горячего молока, масло и перемешать. К супу отдельно подать гренки.

На 800 г тыквы — 150 г гренок или 2 ст. ложки муки. 300 г картофеля, 4–5 стаканов молока, 3 ст. ложки масла и 2 чайные ложки сахару.

См. также

• суп из тыквы