Рецепт:Суп-пюре из каштанов
| Суп-пюре из каштанов | |
|---|---|
| Категория: | Супы |
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 71:
Супъ-пюре изъ каштановъ (Purée de marrons) Очистить сорокъ штукъ каштановъ, погрузить ихъ въ кипятокъ, отмочить шелуху, снять ее, положить каштаны въ кастрюлю, залить бульономъ № 86, посолить, поставить на огонь. Когда каштаны разварятся до мягкости, соединить ихъ съ нѣсколькими ложками отваренаго риса или съ мякишемъ бѣлаго хлѣба, протереть горячими чрезъ сито, соединить съ бульономъ № 86, сдѣлать ліезонь № 45, досолить супъ, отпустить, см. № 213.
Примечания
править- ↑ № 227. Супъ-пюре изъ каштановъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 71.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.