Рецепт:Соус Шамбор
Это рецепт из пространства «Кулинарная книга».
Соус Шамбор (фр. sauce Chambord) — французский соус к крупной рыбе.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 112:
Соусъ Соусъ генуезскій (Sauce «Chambord»), подается къ отварнымъ, крупнымъ осетрамъ, лососямъ, карпамъ, сазанамъ, вырезубамъ и т. п. рыбѣ.
Накрошить мелко морковь, сельдерей, петрушку, лукъ, порей. Припустить ихъ на сливочномъ маслѣ, а засимъ проварить до мягкости съ двумя стаканами рыбнаго бульона № 265, двумя рюмками мадеры, двумя стаканами краснаго вина. Высадить до половины, процѣдить, соединить съ двумя стаканами испанскаго соуса № 297, пропарить, высадить до надлежащей густоты, процѣдить; передъ отпускомъ заправить соусъ кускомъ анчоуснаго масла № 432, залить имъ рыбу.
Примечания
править- ↑ № 364. Соусъ „Шамборъ“. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 112.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.