Рецепт:Соус Тэрияки

Тэрияки (яп. 照り焼き или テリヤキ) — в японской кухне способ обжарки с использованием сладкого соуса, который в процессе карамелизируется и придаёт блюду блеск (яп. тэри 照り — блеск и яки 焼き — жареное).

Ниже приведен базовый рецепт подобного соуса; возможно добавление в него различных специй и прочих ингредиентов, в т.ч. несвойственных японской кухне.

Состав

править
  • мирин (или подслащённое сакэ)
  • сладкий соевый соус,
  • сахар (от 20 до 25 г на 0,1 л продукта)

Вместо обычного сахара можно использовать коричневый, который придаёт соусу легкий карамелизированный вкус.

Приготовление

править
  1. Смешать мирин и соевый соус в равных объёмах.
  2. Добавить сахар.
  3. Довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
  4. После закипания уменьшить огонь и варить ещё около 5 минут.
  5. Снять с огня и дать остыть.

Соус должен иметь слегка сиропообразную консистенцию. Варить соус следует на не очень сильном огне, потому что иначе он может карамелизироваться.

Ссылки

править