Рецепт:Соус Сен-Мало
| Соус Сен-Мало | |
|---|---|
| Категория: | Соусы |
Соус Сен-Мало (sauce Saint-Malo). Подаётся к рыбным блюдам гриль.
Состав
править(на 0,5 л)
- соус из белого вина: 0,5 л
- лук-шалот: 1 ст. л. (рубленный) или масло из шалота 50 г
- горчица: 0,5 ч. л.
- анчоусная эссенция
Приготовление
править- Добавить в соус из белого вина вываренный в белом вине шалот, или, что предпочтительнее, масло из шалота, горчицу и анчоусную эссенцию.
Упрощённый отечественный вариант.
Состав
править- соус из белого вина: 0,5 л
- лук-шалот: 2 шт (рубленный)
- белое вино: 100 г
- горчица: 0,5 ч. л.
- анчоусная эссенция: несколько капель
Приготовление
править- Шалот кипятить в белом вине пока не останется четверть жидкости. Процедить.
- Влить соус из белого вина, приправить анчоусной эссенцией и горчицей.