Рецепт:Соус Сациви

Саци́ви (груз. საცივი) — соус грузинской кухни, а также название готового блюда (преимущественно из птицы) с этим соусом.

Другое название соуса сациви —«баже».

Соус Сациви 1[1][2]

править

Примечание: рецепт в двух цитируемых источниках хотя и был в целом почти идентичен, но всё же различался в нескольких пунктах. Отличающиеся позиции из книги "Холодные закуски" выделены курсивом.

Состав

править
  • масло сливочное: 100 г
  • орехи грецкие: 666 г / или 300 г
  • лук репчатый: 300 г / или 250 г
  • мука пшеничная: 30 г
  • яичные желтки: 5 шт / 75 г
  • чеснок: 30 г / 24 г
  • уксус винный: 100 мл
  • гвоздика: 2 г
  • корица: 2 г
  • перец красный: 5 г
  • зелень сушёная: 2 г
  • зелень свежая разная: 30 г / 24 г
  • шафран: 0,2 г
  • бульон: 500 мл / конкретно не указано
  • соль: 20 г
  • лавровый лист: 0,2 г (присутствует только в книге "Холодные закуски")

Выход 1000 г.

Приготовление

править
  1. Лук мелко нарубить, поместить в кастрюлю, залить маслом (и/или куриным жиром; жиром, снятым с бульона), поставить на плиту обжариваться.
  2. Когда лук слегка обжарится, добавить муку и жарить ещё несколько минут, затем постепенно вливать горячий процеженный бульон и проварить до получения густой массы.
  3. Растолочь ядра орехов с чесноком, добавить сушёную и свежую зелень, молотые гвоздику, корицу и красный перец, настойку шафрана, яичные желтки, уксус и все вместе растереть деревянной ложкой.
  4. Помешивая, постепенно ввести полученную смесь в приготовленный соус, поставить на плиту и нагреть, не доводя до кипения.

См. также

править

Примечания

править
  1. 250. Соус сациви (грузинский соус) // Холодные блюда и закуски / Григорьев П.Я.. — М.: Госторгиздат, 1959. — С. 125-126. — 134 с.
  2. Соус сациви. // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 114. — 479 с.

Ссылки

править