Рецепт:Соус Пиньоль
Соус Пиньоль (sauce pignole) —
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 116:
Соусъ пиньоль (Sauce pignole à l'italienne) приготовляется такъ же, какъ и № 386 (соус шеврёй). Передъ отпускомъ погрузить на минуту въ кипятокъ очищенныхъ кедровыхъ орѣховъ, вынуть, осушить, положить въ соусъ.
там же, с. 116:
Соусъ шеврель ( Sauce chevreuil.) Положить въ кастрюлю кусочками полфунта ветчины безъ жира, изрубленную луковицу-шарлотъ, чуточку чеснока, букетъ изъ зелени № 85, перца, ложку уксуса, стаканъ консоме № 93, варить на легкомъ огнѣ, высадить наполовину. Соединить съ двумя стаканами испанскаго соуса № 297, стаканомъ краснаго вина, двумя-тремя ложками желе изъ смородины № 2144; высадить до надлежащей густоты, процѣдить, отпустить.
Примечания
править- ↑ № 388. Соусъ пиньоль. № 386. Соусъ шеврель. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 116.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.