Рецепт:Соус Нам Прик Капи
| Соус Нам Прик Капи | |||
|---|---|---|---|
.JPG) | |||
| Категория: | Соусы | ||
Нам Прик Капи (тайск. น้ำพริกกะปิ) — один из тайских густых соусов на базе красного перца и чеснока нам-прик (น้ำพริก).
Данная его разновидность, характерная для центрального Таиланда, содержит также креветочную пасту капи (กะปิ) и лимон, иногда гороховый баклажан маык (มะเขือ). Часто подаётся к жареной макрели пла тху (ปลาทู), также ко всем свежим и приготовленным овощам.
Соус Нам Прик Капи 1
править(перевод с fr-wikibooks)
Состав
править- сушёные креветки: 25 г
- чеснок: 4 зубчика
- перец чили: 4 шт (зелёные или красные)
- паста из креветок: 25 г
- рыбный соус нам пла: 0,05 л
- пальмовый сахар: 30 г
- лимонный сок: 0,2 л
Приготовление
править- Мелко истолочь сушёные креветки, очистить чеснок.
- Перец вымыть, удалить семена и перепонки.
- Измельчить чеснок, перец чили и креветочную пасту.
- Добавить измельчённые креветки, рыбный соус, пальмовый сахар и лимонный сок.
- Перемешать в однородную массу.
Количество лимонного сока и сахара можно варьировать по вкусу.
- Нам прик к сырым овощам
Состав
править- паста из креветок: 1 ст. л. (обжаренная)
- чеснок: 2 ст. л. (мелко нарезанный)
- сушёные креветки: 4 ст. л. (истолочь в ступке)
- морские креветки, 4 ст. л. (свежесваренные)
- жёлтый и красный перец: 5 — 6 стручков
- кинза: 1 стебель (используются нарезанные стебли и листья)
- перец прик кхи ну: по вкусу
- рыбный соус нам пла: по вкусу
- пальмовый сахар: по вкусу
- лаймовый сок: по вкусу
Приготовление
править- Растолочь в супе пасту из креветок, чеснок и соль.
- Добавить толчённые сушёные креветки и половину сваренных креветок, истолочь.
- Добавить красный и желтый перцы (для цвета), истолочь не очень мелко.
- Добавить нарезанные листья и стебли кинзы и немного истолочь их.
- (опционально добавить перец прик кхи ну для остроты).
- Приправить соусом нам пла, пальмовым сахаром и лаймовым соком по вкусу.
- В конце приготовления положить вторую половину сваренных креветок (их можно нарезать) и хорошо перемешать.
Для подачи этого соуса не с рисом, а с овощами можно добавить следующие ингредиенты по вкусу: мяту, базилик хорапху, кинзу, огурцы, белую куркума, баклажаны, стручковую фасоль, побеги водяного шпината.
- Нам прик к отварным овощам
Состав
править- паста из креветок: 1 ст. л. (обжаренная)
- чеснок: 2 ст. л. (мелко нарезанный)
- соль: 1 ч. л.
- перец прик кхи ну: 5—20 стручков
- баклажан маык: 3—4 шт (нарезать)
- мадан: 3—4 шт (нарезать)
- рыбный соус нам пла: по вкусу
- пальмовый сахар: по вкусу
- лаймовый сок: по вкусу
Приготовление
править- Растолочь в супе пасту из креветок, чеснок и соль.
- Добавить баклажаны маык, мадан, истолочь.
- Добавить перец прик кхи ну, истолочь не очень мелко.
- Приправить соусом нам пла, пальмовым сахаром и лаймовым соком по вкусу, чтобы при этом нам прик оставался жидким.
Подавать с овощами, отваренными в воде или на пару, полив их сверху густыми кокосовыми сливками, или же с овощами, обжаренными в жидкой панировке.
Мадан и баклажаны маык можно заменить любыми кислыми фруктами, например, зелёными плодами манго, неспелым виноградом или крыжовником, кислыми яблоками, мелким черносливом или незрелыми сливами.
Примечания
править- ↑ Нам прик // Современная тайская кухня / То Критакара, Пимсай Амрананд. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. — С. 42-43. — 49 с.
